孩子在学校里吃得怎么样？饭菜是否卫生可靠？这些都是家长们最为关心的问题。为切实保障和守护校园食品安全，今年桂林市市场监管局联合市教育局制定了学校食堂及校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”建设方案，充分运用信息化智慧监管手段，进一步守护师生们“舌尖上的安全”。目前，70%市直属学校食堂和全部校外配餐单位已接入县、市、区、国家四级联网平台。
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“慧眼”时时在线 实现“全天候”监管
近日，记者走访了广西师范大学东苑食堂。记者在食堂后厨看到，房间干净整洁，工作人员身着工作服，按规范佩戴口罩和帽子。毛菜间、净菜间、操作间分区清晰，各主要操作区域内都配备了监控摄像头。
执法人员在检查广西师范大学东苑食堂后厨，在该区域内安装有监控摄像头。
位于七星区铁山路附近的广西万禾膳食餐饮管理有限公司，目前为秀峰区、象山区、雁山区等十余所学校提供校外配餐服务。在他们的智能化中央厨房内，无论是原材料采购区，备菜烹饪区，还是分餐出餐区，每个区域内都设有监控摄像头，实时对中央厨房进行“站岗”。
据雁山区教育局营养办黄主任介绍，目前雁山区所有学校食堂后厨都已安装监控摄像，并且接入了校园安全网。
在兴安，家长通过扫码就能够直接查看校园食堂内的情况。“能够看到孩子的吃饭环境，心里放心多了。”许多家长表示，能零距离了解孩子的餐食制作、就餐等情况很方便。
在兴安县学校后厨开放日活动中，执法人员指导参观人员利用手机查看学校后厨情况。（兴安县市场监督局供图）
同时，监管部门也正通过各级平台监控学校和配餐单位后厨的一举一动，在网上实现远程巡查。
在市场监管部门的平台上，记者在监控中能够看到，学校后厨的洗菜间，穿戴符合要求的员工正在对毛菜进行清理；在烹饪区，厨师正在炉灶前进行烹饪......通过查看不同的监控，就能看到食堂后厨不同区域内的情况。
桂林市市场监管局食品餐饮安全监管科相关负责人介绍，目前全市学校食堂和校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”覆盖率均达100%，通过对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所安装高清摄像头实施视频监控，确保师生们吃得放心。
“除了更衣间等部分区域，食堂内的关键区域均被监控覆盖。”市场监管部门相关负责人说，学校可以在食堂开放日等活动中，给家长们直观了解到孩子们吃得放不放心，实现“全天候”的监管。
02
结合智能视觉分析 给食品安全加把锁
校园食品安全是食品安全治理的重中之重，必须不断健全校园食品安全齐抓共管的工作机制。
在完成“互联网+明厨亮灶”的基础上，我市市场监管部门稳步推进学校食堂智慧化监管建设，力争在今年年底前稳步实现县、市、区、国家四级联网。记者了解到，目前，70%市直属学校食堂和全部校外配餐单位已接入县、市、区、国家四级联网平台。
“在完成四级联网的同时，我们也鼓励学校安装可智能抓拍的AI监控设备。”市市场监管局餐饮安全监管科相关负责人介绍，用AI人工智能机器视觉分析识别技术，能够实时检测生产经营者关键区域的有害生物，工作人员不戴口罩帽子、抽烟等违规行为，即时预警并推送给生产经营者完成整改，能够改变原有“人盯人”低效率监控模式，让食品安全监管更有针对性。
在广西万禾膳食餐饮管理有限公司中央厨房的监控室内，有三十余个监控摄像头实时在线，该单位的监控已完成四级联网，视觉分析技术正在发挥作用。
记者看到，监控区域内，只要有人经过，该监控画面内就会出现红色的小人标识，在洗消区域内，工作人员正在对餐盒进行清洗和消杀。该公司的相关负责人张放介绍，这些监控摄像头不仅能监控到人，如果有老鼠等有害生物出现也能进行抓拍并提示，同时这些摄像头也能监控到厨房内工作人员是否按要求戴口罩，穿服装等，此前，有一名员工在监控区域内没有及时佩戴口罩，他们管理人员的手机上就马上接到了系统传来的提示。
张放说，建造时专门聘请了专家对中央厨房进行设计，物流、人流、洗消都有不同的动线，符合三十万级净化车间标准。作为校外配餐单位之一，他们也专门设置了生产车间观摩通道，家长和学校等相关人员来到这里都能够清晰透明地看到餐食制作情况。
“相对传统的食品安全巡查，通过AI功能植入，平台可以发现潜在的安全隐患，并且能够提醒巡查人员，这不仅提高了监管效率，也降低了监管成本。”张放表示，透明化的管理模式增强了师生对他们的信任与满意度，也激励他们不断提升服务质量。
此外，市场监管部门在线下还加大执法检查力度。通过线上线下联动，实现闭环管理。
在每个学期开学前或日常巡查时，市场监管部门不定时开展监督检查，并推出了别开生面的“网络直播高考考点学校食堂食品安全检查”“局长带你查食堂”等活动，对检查中发现的各类食品安全问题绝不姑息，责令相关单位进行整改，不断帮助学校提升食品安全服务水平。
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多部门联合惩戒 确保监管无死角
桂林市市场监管局相关工作人员介绍，未来将不断普及智慧化监管，通过四级联网的平台，不断植入如台账，留样，采购等新的功能模块，逐步引导学校食品安全管理人员从传统的记录等方式转变成智能化操作模式。如此一来，如果当某一校园食堂的某一食品出现问题时，监管人员可以通过平台搜索台账等内容进行倒推，找到问题食品，然后及时警示采买该食品的学校单位。
另一方面，为切实守护桂林市在校师生“舌尖上的安全”，在稳步推进“互联网+”智慧监管的同时，桂林市市场监管、教育、人力资源和社会保障等30多个部门联合出击，全面启动学校食品安全联合惩戒监管机制，将涉及学校食品安全的学校食品安全责任人及各类食品生产经营者全面纳入联合惩戒监管范围。
联合惩戒监管机制的实施，实现了对学校、食堂承包商、学校食材供应商以及校外供餐单位的全方位、全链条监管。无论哪个环节出现食品安全问题，都将面临多部门的联合惩戒，从而形成了强大的监管合力，确保监管无死角、无盲区。
面对学校食品安全问题，桂林市一贯持零容忍态度。如今，一旦相关单位或个人因食品安全问题引发食品安全事故或重大舆情等恶劣情形，桂林市将立即启动联合惩戒程序。多个部门将依据相关法律法规，对违法违规行为进行严厉打击，包括公开曝光、限制参与公共资源交易、停止表彰奖励及晋升、提高监督检查与抽检频次等措施。
“通过实施联合惩戒监管机制，将有效提高违法成本，倒逼各相关单位严格落实食品安全主体责任。”桂林市市场监管局相关负责人介绍，这一机制彰显了政府部门对校园食品安全严重失信行为的坚决打击态度，将进一步强化学校、食堂承包商、学校食材供应商和校外供餐单位的食品安全责任意识，促使其严格遵守食品安全法律法规和规章制度，不断提升食品安全管理水平，从源头上预防和控制食品安全风险，确保广大师生的饮食安全。
来源丨桂林晚报（记者周子琪）
