这家牛肠酸
爽口开胃让人念念不忘
小店门面。
浸满酱汁的牛肠酸。
小店客人络绎不绝。
小店位置。(导航软件截图)
牛肠酸是贺州一道特色小吃，这道小吃以牛肠、牛肚、牛肺等为原料，口味集酸、甜、咸、辣于一体，得到了很多食客的喜爱。
如今，这道贺州美食也俘获了不少桂林人的胃，街头巷尾的牛肠酸小店也渐渐多了起来，文化宫一家名为“88牛肠酸”的小店就是其中之一。
★推荐理由 酸酸辣辣的口感让人念念不忘
牛肠酸和牛杂类似，也比较像麻辣烫，但是酸辣口味的，非常开胃。这家牛肠酸小店，我来了一次又一次，店里菜品选择非常多，都很新鲜，各种串串色香味俱佳，看着就很有食欲。而且价格也不贵，十几二十元就能吃很饱了。
——家住建干路的董女士
★记者探店 开胃又爽口 三种口味任你选
一天下午6点多，记者来到“88牛肠酸”，这家小店位于文化宫的主路上，店铺位置比较显眼。除了一楼有十来个座位，二楼也有少量位置。此时正值晚餐时间，小店门前聚集了不少顾客，店里也只剩几个空位了。
记者看到，店里放着三口大锅，阵阵香气扑面而来，闻着就很有食欲。其中一口锅里煮着牛肠、牛肺、牛蒡、牛心、生肠、牛肚等各类牛杂，中间一锅则是萝卜、海带、豆腐、牛筋丸、鹌鹑蛋、腐竹等小吃，另外一口锅里的食材和中间差不多，但锅底为香辣口味。此外，台面上还摆放着菜花、豌豆苗等蔬菜以及红薯粉、粉丝、面饼、米豆腐等，菜品种类非常丰富。
顾客到店后，店员会拿出空碗和筷子递给顾客，让他们从锅里自行夹取想吃的牛肠酸和串串。选好后，店员会让顾客选择不辣、酸辣还是香辣等口味，并向碗里加入相应的酱料。如果客人还点了青菜和主食，店员则会帮忙烫熟倒入碗中。
除了牛肠酸和麻辣烫，店里还有干锅牛杂和各类炸串，满足了顾客不同的用餐需求。记者看到，酸辣牛杂的价格为2元-3元/串，各类荤素小吃的售价从每串2元至5元不等，主食均为4元/份，干锅牛杂小份9.9元、大份19.9元。
在店员的推荐下，记者点了酸辣口味的牛肠酸，一串串煮好的牛杂从锅里被捞出，再淋上几勺辣酱，浸透了酱汁的牛杂看起来格外诱人。牛杂软硬适中，因为前期处理得很好，吃起来并没有腥味，使用酸汤煮出来的牛杂已经非常入味，配合着特制的辣酱，酸酸辣辣的十分开胃。
★小店故事 从摆摊开启的创业路
“88牛肠酸”的老板叫陈志芳，2014年，她从单位离职，在社公巷摆摊卖起了牛肠酸。
陈志芳说，当时她刚毕业两年，因为不太喜欢朝九晚五的工作节奏，就辞职打算自己做点小生意。“那个时候很多人都不理解我，甚至嘲笑我，在他们眼里，我卖牛肠酸是个没什么技术含量的活，包括家里一些亲戚、那条路上其他的摊主，他们都觉得一个大学生怎么会跑出来摆摊，家人也和我说随便体验3个月就行了。”虽然身边人不太理解和支持，但陈志芳还是坚定地走上了这条路。
回想起刚开始创业的那段时间，陈志芳表示的确非常辛苦。她每天早上8点就要开始准备，中午11点出摊，晚上11点才收摊。她还记得，有一年的冬天很冷，还总下雨，经常外面下大雨、摊位里“下小雨”。但就是在这样的条件下，她还是坚持了下来，看到她的决心，她的妈妈在下班后也常常到摊位上帮忙。
“其实以前我在家是不怎么做家务的，决定摆摊后，一切都是从头学起。”陈志芳告诉记者，她是在贺州上的大学，上学时就很喜欢这道特色小吃，而她决定做生意时，桂林几乎还没有卖牛肠酸的小店。“正好我们家有亲戚是贺州的，我就跟着亲戚学手艺，然后一边开店一边摸索。”
陈志芳说，在贺州，很多人吃牛肠酸喜欢干拌，但桂林人则更喜欢带汤吃，比较偏向麻辣烫的吃法。因此在桂林开店，她也根据本地的口味和饮食习惯对牛肠酸进行了改良，在酸辣的口味上新增了香辣口味，除了牛杂之外，也增加了很多菜品。学食品质量与安全专业的她，对于菜品质量也有较高要求，她表示，所有的食材都是新鲜购买回来后由员工亲自清洗、穿串，不使用现成的冻品。
凭借着独特的口味和优质的菜品质量，小摊的生意慢慢好了起来。2017年，她在社公巷租了门面，有了固定店铺。三年前，她又在文化宫开了一家环境更好、面积更大的店。
“有些人从我摆摊开始就来吃了，当时还是学生，现在已经是妈妈了，也有些人去外地上班上学了，每次回家也都要来吃牛肠酸，看到这些回头客，我都蛮感动的，也觉得很欣慰。”在陈志芳心里，这家店就像她的孩子一样，她付出了很多心血，今后也希望能把店铺经营得更好。“除了热爱、能够负担起我的生活，这家店对我来说也是一种责任了，有些员工从我摆摊开始就跟着我一起做，他们也很尽心尽力，付出了很多，看到他们，我也觉得一定要把这件事做好。”
记者唐霁云 文/摄
