滑嫩Q爽 淳香沁人
这家馄饨铺
可以领略福州肉燕的独特魅力
←时味馄饨铺门面。
←老板正在煮制馄饨。
←福州肉燕。
↑时味馄饨铺地址(导航软件截图)。
在被誉为“有福之地”的福州，有一道名扬四海的特色小吃——肉燕。其因形状酷似飞翔的燕子而得名，也因此被民间亲切地称为“太平燕”。这道美食不仅色香味俱佳，更寓意着太平、平安的美好愿景。
桂林市七星区施家园有一家名叫“时味”的馄饨铺，老板独具匠心，将这种Q弹柔韧、鲜香爽口的美味从福州带到了桂林，不少食客在品尝之后都赞不绝口，留下了深刻的印象。
★推荐理由 馄饨和肉燕都让人回味无穷
这家店铺的馄饨和肉燕味道都很不错，馄饨比较接近我们桂林的传统口味，个小馅足，肉感十足，一口吃进去有浓郁的肉香。而福州肉燕在桂林很少见，口感新颖独特，别具一格，它的外皮脆爽，肉馅鲜香，每一口都让人回味无穷。
——家住施家园的市民谷先生
★记者探店 福州特色肉燕成市民早餐新选择
时味馄饨铺位于施家园路的中段，店铺虽小，却别有一番韵味。门口的小正方形灯箱上，醒目地写着“馄饨”二字，分外引人注目。当记者踏入店内时，正值早餐高峰期，熙熙攘攘的食客和外卖小哥在座位间穿梭，老板在操作区忙得不可开交。
“老板，请问一下肉燕和馄饨有什么区别?”一位正在点餐的食客发出了和记者同样的疑问。老板边忙碌边耐心地回答：“肉燕是我们福州的特色小吃，又叫扁肉燕或者燕皮馄饨。它的皮是由猪肉加番薯粉手工打制而成，与馄饨的形状相似，但却有着独特的口感和口味。肉燕的皮薄如白纸，色泽如玉，软嫩而有劲道。”
随后，记者品尝了一份包含了鲜肉、荠菜及香菇等3种口味的“全家福”肉燕。老板在制作时，特地叮嘱道：“我们的肉燕和馄饨类汤底，都是传统的福州口味，里面加了自制的葱油，以及精心挑选的福州紫菜，这两样搭配起来，更能提炼出汤的鲜味。”
听到这样的介绍，记者不禁对这碗肉燕产生了更多的期待。端起碗来，首先看到的是金黄色的汤底，上面飘着些许葱花和紫菜丝，在浓郁的葱油映衬下显得格外诱人。轻啜一口汤，独特的葱油香和紫菜的鲜味立刻在口腔中弥漫开来。
品尝完鲜汤后，即刻将肉燕送入口中。一入口，肉燕皮弹牙有嚼劲，肉馅鲜美滑嫩，能明显感受到皮的脆爽和鲜美的肉汁在口中迸发，荠菜的鲜嫩与香菇独特的香气也与肉燕口感相互映衬，完美融合，口感丰富多变，每一种味道都让人赞不绝口。
★小店故事 注重品质赢得大批忠诚的回头客
老板叶新，来自福建，今年已经是他在美食行业的第22个年头。2001年，他在福州一家酒店开始学厨之旅，经过7年的不懈努力，逐渐磨练出了精湛的烹饪技艺。随后，他在新加坡和上海等地都留下了自己的烹饪印记。
2018年，叶新在老乡的推荐下，踏上了前往平乐县的旅程。“我的老乡在平乐做石材生意，那时候我在上海的店铺生意一般，于是他推荐我来平乐这边试试，我就过来开了一家海鲜饭店。”
在平乐县的几年，叶新的饭店逐渐在市场上崭露头角。他以新鲜美味的食材和周到的服务赢得了顾客的喜爱，使自己的饭店在当地小有名气。在这个过程中，叶新结识了他的妻子，这给予了他更多的力量和信心，于是他决定在桂林这片土地上深耕细作。
然而，2021年受到大环境的影响，海鲜饭店的生意逐渐下滑。叶新与妻子经过深思熟虑后，决定关闭饭店。又经过仔细考察，最终选定了施家园社区作为自己事业新的起点，并于今年开了这家馄饨店。
“那时候我发现桂林这边卖福建口味的餐饮店，能做肉燕这款食品的很少，所以我觉得这个生意应该会有前景。”叶新自豪地告诉记者，他的馄饨店虽然只开业短短4个月的时间，但已经积累了一大批忠诚的回头客。其中最忠诚的一位客户两个月内点单量达到了50多单，几乎每周有6天都在享用他家的食品。
当被问及生意如此红火有什么诀窍时，叶新毫不迟疑地将其归结于“品质”二字。他深深理解到，食品质量不仅是餐饮行业的生命线，更是赢得顾客信任和忠诚度的决定性因素。
叶新表示，为了提供最优质的产品，他严谨地把控食材的采购和馄饨的制作过程。“我家的肉燕皮和紫菜等核心食材都是从福州运来，以确保其独特的品质和口感。我坚定地相信，只有最优质的食材才能制作出最美味的食物。接下来，我们还计划加入福州鱼丸、福鼎肉片等更多的福州特色美食，为顾客提供更多元化的美食体验。”
叶新的坚持和执着，不仅体现在食材的选择上，更贯穿于整个制作过程。他严格把控每一个环节，从食材的准备到馄饨的烹饪，每一个细节都精益求精。这种对品质的执着和对食材的严谨，或许就是时味馄饨铺能够在短时间内积累大量回头客的原因。
记者刘琪 文/摄
