十多种配料可供选择
这家店的每一碗粉都独具特色
操作台上摆放着很多配菜。
小店门面。
这是锅烧配炒猪肺的双拼卤菜粉。
小店位置(导航软件截图)
给你一碗桂林米粉，用配菜能搭配出多少种口味?除了大家都熟知的传统卤菜和汤菜，现在一批主打多元化配料的粉店逐渐火了起来。在临桂区仙湖路的一家米粉店醋血鸭、红烧肉、冬瓜汤、黄花菜肉丝等家常菜都成了米粉的“好拍档”，不仅丰富了顾客的口味，还成了独具特色的米粉。
★推荐理由 口味多样 统统都是五元钱二两
我很喜欢吃这家的米粉，因为店里提供的配料选择太多了。不管搭配啥荤菜，米粉的价格统统都是五元钱二两。等你好不容易从这些荤菜里做好决定之后，旁边的小料台又得再做一遍“选择题”，十多种配料让人眼花缭乱，再怎么挑剔的人应该都能找到自己喜欢的那一款。——家住榕山路的谢女士
★记者探店 丰富多样的配料 总有一款适合你
记者来到临桂区仙湖路与阳光北路的交叉口时，一眼就找到了这家米粉店。店铺的门面正对着路口，招牌上写着“老水街米粉”几个大字。
走进大门，记者就立刻被右边的操作台吸引，四五米长的台面上，摆着七个电磁炉，放在炉子上的锅里分别装着不同种类的荤菜。记者在一块小黑板上看到，米粉除了卤菜、汤菜外，还有猪头肉、辣子鸡、牛肉丸、红烧肉、猪肺等配菜。
“米粉配上这些家常菜，有点像吃盖浇饭的感觉了。”一名点了红烧肉米粉的顾客告诉记者，一碗搭配了“硬菜”的米粉用来做午饭，既方便又抗饿。再加上店里的菜单还会时不时更新，时不时就可以换换口味。“只不过有时选择太多了也挺纠结的。”
记者买了一碗米粉来到小料台，看到台面上摆放了十多个大碗，碗里分别装有葱花、酸豆角、辣椒酱、香菜、青椒圈、笋、藠头、萝卜干、榨菜、生红椒、干辣椒、酸辣椒、青红椒拌蒜末。小料台旁边还有白粥、绿豆汤、豆浆等供顾客免费自取。从进店门到端着米粉坐下，这中间的选择过程好像是在吃自助餐。
“有这么多选项，再怎么挑应该也能找到合适自己口味的。”一名顾客对记者说，他吃的粉是锅烧配青椒炒猪头皮，很多人都像他这样吃双拼米粉。
★小店故事 “想让顾客吃上自己喜欢的口味”
记者了解到，老水街米粉开业的时间并不长，但已经积攒了一批忠实的顾客，尤其到饭点的时候，店门口经常会排起长队，找不到座位的顾客就搬个小凳在门口附近嗦粉。人气之所以旺，这很大程度都要归功于店主贲丽君的创新经营方式。
“店是2021年的时候开的，当时想法也简单，觉得自己还年轻，就离开老家出来多打拼。”贲丽君是兴安人，因为觉得每天日复一日在单位上班的平凡生活乏味，便萌生了自己创业的想法，经过一番思考，她最终辞掉了工作，决定开一家米粉店。“因为兴安水街也是我的老家，所以店名就直接用了这个。”贲丽君说。
“就是想让顾客吃上自己喜欢的口味。”贲丽君介绍说，早在为店铺做准备工作的时候，她就已经开始思考该如何提升自己店铺的竞争力。米粉这个赛道上早就不乏各种老店老字号，几乎每条街上都有附近居民认准的一家米粉店，要站稳脚跟就是要做一些和别人不一样的东西。
不同店铺的卤水味道可能都有不同，要说哪种味道好每个食客更是见仁见智，这也让贲丽君想到了“千人千味”这句话，她一边做好自己店里的卤水，一边把那股“拼劲”用在创新配菜上。
贲丽君说：“口味也算是个人的主观评价，有人喜欢也肯定会有人不喜欢，与其去追求一个通解让所有人都满意，那我也可以摆出更多的选项让不同的口味都得到满足，这也就逐渐形成了现在的这份菜单。”
也正是在贲丽君的努力下，鸡鸭鱼肉等荤菜几乎都在她的案板上轮了一圈，并且还有扩大阵容的势头。“有人说开餐饮店最大问题之一是众口难调，这是实话，但只要懂得变通，也是有办法解决的。因为事物是多样性的，只要不断尝试，就会在传统和创新中找到特点。”
记者阳聃甫 文/摄
