炎炎夏日
“凉菜”是不少人餐桌上的
常备美食
最近，67岁的黄大伯（化名）
却因一盘隔夜冷藏的凉拌黄瓜
诱发了感染性休克
差点一脚踏进鬼门关
网络配图
凉拌黄瓜冷藏一夜
吃完细菌感染引发脓毒血症！
事情发生在杭州。6月4日晚，因为家里来了客人，一盘凉拌黄瓜剩了大半，被黄大伯顺手放进了冰箱。
第二天早上出门干活前，黄大伯习惯性拿出这盘凉菜，就着米粥吃掉了。两小时后人就开始呕吐、腹泻，傍晚突然发起高烧，随后眼前发黑、浑身发抖……
老伴赶紧拨打120，急救车抵达医院时，黄大伯已经出现休克。检查显示，黄大伯血压掉到85/52mmHg，血液降钙素原超过正常值200多倍！
“是严重的细菌感染，初步考虑为细菌感染引发的脓毒血症、感染性休克。”杭州市第九人民医院消化内科医师韩亮判断。
脓毒血症，指由感染引发的全身炎症反应综合征，主要表现为寒战、发热、心慌气促等症状。如果延误治疗，则可能造成严重的感染性休克，导致多器官衰竭，死亡率极高。
补液、抗感染……一系列抢救措施过后，黄大伯的生命体征逐渐恢复。
冰箱并不能杜绝细菌滋生
一些菌会越冷越“嗨”
夏季温度高，食物放在室温下容易坏，冰箱就成了使用率很高的电器，但使用冰箱有很多讲究。即便冰箱外表看起来干净，但也藏着大量的细菌，若我们平时不注意冰箱卫生，此时就容易让细菌趁虚而入。
还有一些嗜冷菌，低温只会让它们越冷越“嗨”。
在冰箱冷藏室的温度下有些致病菌仍可以繁殖生存。冷冻室温度更低，但这并不意味着细菌在冷冻室能被低温杀灭，有些细菌只是休眠了，当食物被解冻后，这些细菌也会随之复活。
凉拌菜应现吃现做
避免在冰箱放置太久
凉拌菜大多缺乏高温处理，且制作过程中由于条件限制，更容易滋生致病细菌。尤其是气温炎热的夏季，更容易加速细菌繁殖，诱发细菌性感染。
因此，夏季食用凉拌菜，最好现做现吃。如果吃不完，食用时间最晚不要超过2小时。同时不要在冰箱里放置太久，这样可以降低细菌集聚污染食物的概率。
冰箱有这些常见细菌
夏天如何安全使用冰箱
以下常见致病菌都有可能偷偷藏在你家的冰箱里呢。
1. 李斯特菌
常见易被污染的食物包括未经灭菌的牛奶、豆芽、冷藏的肉类熟食、烟熏海鲜类、软奶酪。
2. 沙门氏菌
在冰箱中能生存3～4个月，食用未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉以及未熟透的鸡蛋容易造成沙门氏菌的感染。
3. 志贺氏菌，又称痢疾杆菌
是目前肠道感染的主要病原菌之一，容易含有该菌的食品包括沙拉（土豆、金枪鱼、虾、通心粉、鸡）、生的蔬菜、奶和奶制品、禽类、水果、面包制品、汉堡包和有鳍鱼类。
4. 耶尔森菌
易被污染的食物有：乳、肉、水产品（牡蛎、贝类）、糕点等食品。
5. 金黄色葡萄球菌
能引起该菌中毒的食品种类比较多，如奶、肉、蛋、鱼及其制品。此外，剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等引起的中毒事件也有报道。
夏天天气炎热，为了让您吃得更放心，请掏出小本本，记下这些重点。
在冰箱冷冻室里的食物不要存放太久，同时冷冻室里储存的食物尽量不要拿入冷藏室解冻，避免交叉污染。
冰箱里的食物不要储存太满，建议食物分类储存，生熟食分开。
冰箱需要定期断电清空，清理内胆，经常接触的地方要随时清洗消毒。
定期查看冰箱，发现有食物开始腐败变质时，及时清理。
无需冷藏的食物尽量不要放进冰箱，避免被其他生食污染。部分食物像热带水果、巧克力、土豆、黄瓜等在冰箱长时间冷藏后会使食物“受伤”，影响口感。
凉拌菜尽量不要隔夜吃！
食用时间最好不要超过2小时！
赶紧提醒家人！
来源：健康杭州、杭州市第九人民医院、健康中国、科普中国
