大吉大利过年吃鸡!哪些部位值得多吃?你吃对了吗?

来源: 广西疾控 2023-01-24 10:32:04 我来说说 阅读

  每年春节期间

  餐桌上大鱼大肉

  肯定少不了鸡的踪影

  鸡又与“吉”谐音

  向来有吉祥喜庆之意

  但网上关于鸡肉的说法

  也是各式各样

  “鸡炖汤后营养全在汤里”

  “土鸡才滋补肉鸡不要吃”

  ......

  这些说法到底是真是假?

  过年吃鸡

  怎么吃更营养、更健康?

  01鸡肉的“三大优势”

  高蛋白低脂肪

  鸡肉中富含优质蛋白,每100克鸡肉就有23.3克蛋白质,是猪肉的2.5倍,跟牛肉基本相当,是羊肉的2倍之多。

  与此同时,它的脂肪含量还特别少,每100克鸡肉中只有9.6克脂肪,属于高蛋白低脂肪饮食,特别适合中老年人食用,对预防心血管疾病、三高都很好。

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  “降压肉”

  鸡肉又被称为“降压肉”。因为其中含有丰富的精氨酸,它能在人体内转化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子,在保持血压稳定性物质中排名第一,也就是说精氨酸具有辅助调节血压的作用。

  不仅如此,精氨酸还有助于平滑肌的舒张,能扩张血管,改善血液循环,保护血管内皮;还能辅助清除血管斑块、溶解血栓。

  调理身体

  除了含有丰富的蛋白质,鸡肉中还含有钙、维生素C、维生素E、磷脂等营养物质,而且消化率高,容易被人体吸收利用,有利于增强体质、提高免疫力。

  从中医来讲,用鸡肉来调理身体时,要注意雌雄两性,两者的作用是有所区别的:

  公鸡肉偏重于补阳,温补能力更强,适合阳虚气弱的人食用。

  母鸡肉偏重于补血,更适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

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  02鸡身上值得吃的部位是?

  鸡身上可食用的部位不少

  那究竟哪些更值得吃?

  鸡胗

  鸡胗,其实就是鸡的胃,虽然它个头不大,但鸡胗中的蛋白质非常丰富,相对应的精氨酸含量也非常高。

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  不仅如此,鸡胗可以说是鸡身上脂肪最少的部位了,每100g鸡胗只含有脂肪2.8g,但蛋白质很高,达到19.2g,属于高蛋白低脂肪部位。而且还富含钙、铁、锌等营养素。

  鸡胸肉,健身减肥首选

  鸡胸是鸡身上高蛋白低脂肪的最佳选择,100g鸡胸肉蛋白质含量24g、脂肪2g;而且其钾含量也不低,是鸡腿的1.5倍、鸡翅的1.6倍、鸡爪的3.1倍;它还含有大量的铁元素,有利于保持良好的新陈代谢。

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  另外,每100克鸡胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽,是一种可以抗疲劳、抗氧化的好东西。比猪肉、金枪鱼等肉类中的含量还要丰富。

  所以不论是增肌还是减脂,鸡胸肉都是极好的食材。

  鸡肝,维生素A含量高,护视力

  据测定,每100克鸡肝中维生素A的含量达到10414微克,是名副其实的高维生素A食品,有助于缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。

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  不过要注意,每天吃28克鸡肝,摄入的维生素A就可能达到人体每日最高可耐受摄入量,所以摄入量应该控制在25克以内更安全。

  另外每百克鸡肝的叶酸含量高达1172微克,比很多叶类蔬菜高出百倍!而叶酸不仅能促进红细胞生成、大脑神经发育、提高机体免疫力,对于降低血脂、保护血管和预防心脑血管疾病的发生也有好处。

  但是鸡肝是高嘌呤、高胆固醇的食物,一块鸡肝(50g)≈1小个鸡蛋所含胆固醇。因而每个月吃1-2次就够了,不宜多吃。

  鸡心和鸡肝一样,也含有较多的维生素A,但是脂肪含量却较高,所以也不建议多吃。

  03这两个部位不建议吃

  鸡爪,热量高,且不美容

  别看鸡爪吃起来没什么肉,还丝毫都不油腻,但热量却很高——一般1个鸡爪重约50g,可食用部分为60%,热量约76kcal。

  也就是说吃上4个鸡爪(热量是304kcal),就相当于吃了两小碗米饭(约260克)。这还不算烹调时加入的调料热量。

  另外,鸡爪和猪蹄的构成比较像,高蛋白高脂肪,也含有胶原蛋白,但是其中的胶原蛋白属于大分子蛋白,其结构非常稳定,人体的吸收利用率很低,不足5%。所以起不到美容养颜的效果,却容易让人发胖。

  鸡屁股,有腺体,不建议吃

  鸡肉虽好,但鸡屁股不建议吃。因为其含有两种腺体——尾脂腺和腔上囊。

  尾脂腺是鸡身上唯一的脂肪性腺体,不仅口感不好,也是引起腺体阻塞或炎症的部位;

  腔上囊是淋巴器官,可能包含大量没来得及分解的病原体和代谢废物。

  所以鸡屁股最好还是不要吃,若实在喜欢,一定要将这两种腺体彻底摘除干净。

  04吃鸡的常见错误,千万别犯

  鸡汤比鸡肉更营养?

  不少人都觉得炖了鸡汤后,鸡肉里的营养都浸出在鸡汤里了,吃鸡肉不如喝鸡汤来得营养。真的如此吗?

  事实上,在炖汤的过程中,只有少部分蛋白质、钙会溶解其中,较多的反而是脂肪、嘌呤等,营养价值远不如鸡肉。尤其像肾功能较差、高尿酸、高血脂人群更要少喝鸡汤。

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  土鸡营养比肉鸡好?

  土鸡确实口感更好,但土鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。从食品安全角度来看,规模化、系统化生产的肉鸡反而更有优势,尽量通过正规渠道购买,不买街边无证摊贩售卖的三无产品。

  生鸡肉直接放水龙头冲洗?

  很多人在烹调鸡肉前会直接在水龙头上冲洗一遍,但是这样的处理方式很容易传播沙门氏菌,污染整个厨房。

  因为生鸡肉上面可能带有沙门氏菌,在流水冲洗的过程中,这种菌会随着水花的溅射,污染厨房的水槽,波及水槽旁的餐具以及其它的食材,大大增加污染范围,引起腹痛、腹泻等消化道症状。

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  因此建议,把鸡肉放进装水的盆子中清洗,避免水花四溅;也可以直接焯水,用高温杀死细菌。还要记住,处理生食材和熟食材,一定要把切菜板和刀具分开,避免交叉感染。

  中国居民膳食指南建议

  每周吃300~500g克畜禽肉

  为了健康,别贪吃哦~

  来源 | 我是大医生官微、科普中国、37度里丨长江健康融媒文编 | 李梓月美编 | 李梓月校对 | 余宗蓉 张丽彬 邓丽芳责编 | 余宗蓉声明 | 资料来源网络,且仅用于科普公益宣传,如侵删。