色彩鲜艳的水中“精灵”。
社岭村第一书记韦斯门展示成年虹鳟鱼。
打捞虹鳟鱼。(受访者供图)
□本报记者刘健 文/摄
诗云：太行不墨千秋画。藏在大山深处的资源县中峰镇社岭村是个好地方。社岭村在华南最高峰猫儿山东部半山腰，活泉水直接从猫儿山上流下来，水温常年保持在5℃—17℃之间，十分适于发展冷水鱼养殖。近日，记者来到资源县中峰镇社岭村高山冷水鱼养殖基地，放眼望去，青山绿水间鱼池布置错落有致，顺流而下的高山泉水不断流进池中，一尾尾虹鳟鱼在水中成群畅游，不时跃出水面，充满活力。阳光下，记者将摄像头插入水中，镜头里，只见金黄色的金鳟、带彤红花纹的虹鳟鱼在水中欢快游动，煞是好看。
哗哗的资江源高山泉水不断流入到梯级式养殖池内，虹鳟鱼、金鳟鱼、大马哈鱼、鲟鱼等10多种冷水鱼、亚冷水鱼在池里畅游，社岭村第一书记韦斯门正在给鱼苗喂食。“我们的基地目前是两广地区最大的冷水鱼养殖基地，虹鳟鱼、鲑鱼、鲟鱼等养殖技术成熟，养殖规模超过10万尾接近10万公斤，基地养殖的商品鱼一般生长一年半就可以销售，市场售价可达100元每公斤，除本县外，还外销粤港澳大湾区、湖南、贵州等地，带动了周边六县和脱贫地区冷水鱼养殖产业的发展，年产值超过500万元。”
社岭村位于资源县南面的大山深处，长期以来，山林多、耕地少、温度低的地域环境特点极大限制了村子的产业发展。近年来，社岭村依托丰富的冷水资源和良好水质，大力发展冷水鱼生态养殖，将自然资源优势转化为特色产业优势，成功打造出冷水鱼养殖业的“高山样板”，如今已经成为社岭村的支柱产业之一，带动当地群众增收致富，推动乡村产业振兴。
记者了解到，虹鳟鱼被誉为“水中人参”，属鲱形目、鲑科，又称瀑布鱼、七色鱼。原产北美洲太平洋沿岸的美国加州山涧中，喜栖于清澈无污染的冷水中，以食鱼虾为主，属于高寒鱼类，只能在20℃以下的水中生长，生存条件要求高，属娇贵鱼种。“冷水鱼营养价值比一般的鱼类要高，而且活泉水冷冽清甜，养出来的鱼肉质鲜嫩不带腥味，市场空间比较大。”韦斯门介绍说，“冷水鱼产业在带动当地经济发展的同时，也发展壮大了村级集体经济，为实施乡村振兴战略、实现产业兴旺注入了‘强心剂’。”
“今年各地冷水鱼市场价格看涨，虹鳟鱼的价格达到了100元一斤，我们村集体经济也获得了好的收益。”韦斯门说，发展壮大村集体经济对于加强基层党组织建设、深入实施乡村振兴战略具有重大意义。社岭村因地制宜发展虹鳟鱼养殖产业，目的就是巩固脱贫攻坚成效与乡村振兴有效衔接，引领村集体经济持续壮大。
韦斯门告诉记者，今后将配合乡村振兴、美丽乡村建设，依托猫儿山的好山好水，发展高品质特色水产养殖。“森林本来是五彩斑斓的，水里面再游着这么一群五彩斑斓的‘精灵’。每天看着，心情别提多美了。”
年关将近，虹鳟鱼在当地和外地市场热销。资源县城周边许多顾客不顾山高，慕名而来，采买现场更像是一个小型厨艺交流会。“虹鳟鱼炖汤时切忌按‘千炖豆腐万炖鱼’的方法去炖，一般水开去沫加调料，小火炖8—12分钟即可，调味品以葱、姜、蒜、盐为主，基本不用其它调味品;干炸时将切块的鱼提前腌制30—60分钟，干炸时油要多，油温要高，炸的时间要短，这样皮脆肉嫩，鲜美可口。”提起虹鳟鱼的吃法，顾客莫先生说得生动极了，显然是一位“老饕”。
