【寻味】炎炎夏日 要不要来口干拌馄饨?

来源: 桂林生活网-桂林晚报 2022-08-22 10:35:01 我来说说 阅读 2279

  下午,姚连付的妻子在店里忙碌着。

  姚连付在给干拌馄饨调味。

  干拌馄饨。

地图截图


  夏日的高温让人没胃口。在秀峰区丽中路东巷,有一家安徽馄饨店,老板是夫妻,两人做着来自家乡安庆味道的馄饨,其中,干拌馄饨在其他馄饨店比较少见,在夏季比较受欢迎。

  ★推荐理由 干拌的 不怕吃到汗流浃背

  一般吃馄饨都是带汤的,在这个高温天气,总会吃得汗流浃背。在丽中路东巷的安徽馄饨店能吃到干拌馄饨,过了凉水的馄饨拌匀了调料,温度刚刚好,一口一个,炎炎夏日里很合适。

  ——家住丽君社区的肖女士

  ★记者探店 现吃现包 皮薄肉嫩

  丽中路东巷里有浓浓的生活气息,这里有不少小店,其中有不少满足大家食欲的肠粉店、卤味店等。那家做干拌馄饨的安徽馄饨店,就是其中之一。

  这是家小店,门口摆着用于操作的大桌子,桌子里嵌着一口鸳鸯锅,桌面摆放着紫菜、葱花、酸菜等。老板夫妻两人站在桌旁,分工合作,一人包着馄饨,一人负责煮。

  记者点了一份干拌馄饨,只见老板先在盆子里挖起肉馅放在薄薄的馄饨皮上,另一只手拿起放了馅的馄饨皮一捏,一个馄饨就包好了。老板的动作非常快,几乎一秒钟包好一个馄饨。

  老板娘打开鸳鸯锅的一个锅盖,往里面下一定数量的馄饨。然后拿出小碗,从桌下拿出水壶,将凉水倒入碗中。

  “干拌馄饨比汤馄饨要多一个步骤,就是煮好的馄饨要过一道凉水,降降温。”老板告诉记者。

  就这样等上一小会,煮熟的馄饨都漂浮在滚水水面。接下来就是过凉水、放调料。

  就这样,一碗温热的干拌馄饨就做好了。

  透过薄薄的面皮,可以看到馄饨里包裹的鲜肉馅,拌匀后,调料裹在面皮上,使得馄饨的味道比带汤的馄饨显得浑厚。因为过了凉水,馄饨的温度刚刚好,可以直接入口,不会因为太烫而让人边吃边冒汗。

  像这样的干拌馄饨,记者还是头一次吃,别有一番风味。

  ★小店故事 因为两个巧合来桂林开店

  这家安徽馄饨店的男主人姚连付是安徽安庆人,他不到20岁就从老家前往上海,挑着担子在上海卖馄饨。做了几年后,姚连付才找了店面。后来,他又去了浙江开店卖馄饨,并与妻子相识。

  说到为什么会来桂林开店,姚连付说是个巧合。

  原来,这店面原本是姚连付的侄女在做,也是卖馄饨。大概5年前,侄女因为身体原因,没办法继续张罗这家店了,就想看看姚连付想不想接手做。“当时我们在浙江的店铺正好遇到拆迁,我和妻子干脆先来桂林看看,顺便旅游。”

  姚连付和妻子在桂林一待就是一个多月,除了游山玩水,也对侄女的店好好考察了一番。这一个多月,姚连付的内心也比较纠结。这边一碗馄饨的单价比浙江那边低,但开到傍晚就能休息了,休息时间比较充足,不用像在浙江那边忙到晚上十一二点。再说如果回浙江,就要找新店面,还得重新熬码头。

  姚连付的妻子干脆说,那就接手侄女这家店铺,继续做吧。“侄女已经在这边做了6年,每天都有不少人来吃,有固定的客源总比重新熬码头强。”

  于是,夫妻俩接下了侄女的馄饨店。

  之后,夫妻俩每天早上5点多钟起床忙碌。店里用的馄饨皮是老乡厂里送来的定制面皮,会比市场上卖的馄饨面皮要薄,且不容易煮糊;猪肉是每天早上采购,以保证新鲜。

  姚连付说,这就是他们家的馄饨好吃的秘密。生意好时,每天要包上五六千个馄饨,甚至还有不少客人吃了以后会打包生馄饨回家自己煮。“前几天我才通过大巴运了2000多个生馄饨到资源,是那边的客人跟我订的。还有深圳、南宁的客人来我这订生馄饨,每个月店里都会订出去四五百元的生馄饨。今天早上就有县里来的顾客买了好几百个生馄饨,今天的馄饨皮都有点不够用了。”

  为了满足客人订生馄饨的需求,除了门口旁的一台冰箱之外,小店的后厨还摆着三台冰柜,都是用来放生馄饨用的。每天下午三四点钟店里客人比较少的时候,姚连付和妻子就坐在桌子前包馄饨。

  “算起来,我做馄饨也差不多30年了,这馄饨好不好吃,就得靠顾客说了算,只有他们说好吃了,才是我这店的好口碑。”姚连付说。

  记者谭熙 文/摄


责任编辑:雷渝
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