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端午节特别报道:做了30多年粽子生意的秦伯娘

查看原图 |  评论: 条 |  阅读: 次 |  时间:2014-05-30 14:33:14
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  • 秦伯娘,临桂六塘人,今年60多岁。她十几年前跟孩子到桂林后,一直做粽子卖。秦伯娘说,她卖粽子已经有几十年了,以前是在乡里镇里的圩日时去卖,90年代到桂林后,她便在市区里面卖,这一卖就卖了十多年。如今,已过六旬的她,仍和女儿一起卖粽子,她们做出来的粽子,因着料足味道好,得到许多顾客的青睐。图为秦佰娘在包粽子,端午将至,粽子的需求量多了许多,虽然每天忙个不停,但她仍然很快乐。1/19
  • 秦伯娘说,她包粽子的用料,几十年来一直都没有变,糯米、豆子、绿豆、肉是必须的。2/19
  • 图为剥了皮的绿豆。绿豆能清热解毒开胃,是秦佰娘包的粽子里必备的材料。3/19
  • 包粽子的粽叶是秦伯娘从临桂老家买回来的,长在山里。粽叶含有对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成份,而且气味芳香,闻上去有回归大自然的感觉。秦伯娘说,用粽叶来包粽子,让粽子有种特别的香味。每一片包粽子的粽叶,她们都细细地用清水洗,然后晾干。4/19
  • 粽子里的肉不需要添加任何别的原料,只需要把炒熟的芝麻弄碎,和肉拌起来就好了。图为秦伯娘的女儿在手工磨芝麻,香气四溢。5/19
  • 芝麻和肉拌好,很香。秦伯说,包粽子最麻烦最累的并不是包的时候,而是准备各种材料的时候,芝麻要手工来磨才香,板栗也好一颗颗的敲好,粽叶要一片一片的洗……很费时间和精力,但是,无论是包粽子的哪一个环节,她和女儿总是亲力亲为。6/19
  • 做粽子选的糯米有讲究,要煮出来能又软又糯的,肉也讲究,要让顾客吃得油而不腻。7/19
  • 图为秦伯娘在包粽子,每个粽子的用料都很足。秦伯娘说做生意要凭良心,除了材料都是自己弄的无添加的“绿色食品”,她在用料上也很大方。8/19
  • 图为秦伯娘在包粽子。包了几十年的粽子,老人现在包粽子已然动作娴熟,她说现在大概一分钟能包好一个,年纪大了比以前慢了。9/19
  • 图为包好的粽子,个头不大,但里面的“内容”很多。10/19
  • 秦伯娘的女儿原本开有服装店,后来也跟着母亲卖粽子。因为年纪渐大,秦伯娘的粽子生意主要靠女儿来打理。她说平时一天也可以卖三四百个,像端午这种时候可以卖到两千多个,因为这段时间订粽子的顾客很多,有时候她晚上只能睡一个小时。图为秦伯娘和女儿在包粽子。11/19
  • 现在,一些累活和重活都是女儿在做。女儿说,做粽子其实很累,很辛苦,也挣不了什么钱,但是也不求多富裕,一家人有口饭吃就好。12/19
  • 包粽子的草必须是糯米稻的草芯,这样既能捆扎得很紧,熬出的粽子会很香,又不容易断,秦伯娘说这些草芯都是她从六塘家里带上来的。13/19
  • 偶有大张的粽叶,包完后会留出很长的叶梗,秦伯娘的女儿都会在入锅钱细心的剪掉,一来为了为了美观,二来能够更好的放进空间有限的锅里。图为入锅前秦伯娘的女儿一根一根粽子细心的剪掉多余的叶子。14/19
  • 篮子里满是秦伯娘巧手包好的粽子,棕米洗干净后并没有长久的浸泡,所以熬煮的时间会很长,大概需要五六个小时,秦伯娘说租住的房子空间太小了,放不下大锅,只能用小开水桶一桶一桶的熬煮。但是火候和时间是必须要控制的,要不粽子的香味就煮不出来,也没有韧劲和糯劲。15/19
  • 粽子码好,导入清水,粽子开始五到六个小时的熬煮,粽叶里包裹的食材在相互渗透,碰撞出唇齿间的美味,这是一个需要等待和值得期待的过程。16/19
  • 女儿在府后里租了个小摊位卖粽子。但是,她希望还是能开家店,把店里弄好,然后前面卖粽子,后面隔块玻璃,人在里面包粽子,顾客可以在外面看到包粽子的整个过程。她希望能把粽子生意做成品牌,也希望能把这项传统工艺传承下去。17/19
  • 秦伯娘家的粽子,色香味俱全。她们现在包的粽子,除了传统口味,也进行“私人定制”,按顾客的需要,包出不同配料不同口味的粽子。18/19
  • 端午将至,又到吃粽时。端午节那天,到时不管平日你是否有此喜好,不妨挑几个,体会属于桂林的端午节的那份味道。19/19

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