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核心提示：孕产妇、小孩子和术后身体虚弱的人应多吃动物肝脏。
上海市武定西路宋女士：我们一家人都很爱吃动物肝脏，比如炒猪肝、炒鸡肝等，觉得味道既鲜美，营养又丰富，尤其是孩子比我们大人还爱吃。但是，不久前，我的丈夫在体检时查出胆固醇指数很高，大家都说是因为吃了太多动物肝脏导致的。现在，我们都不敢吃动物肝脏了，也不让孩子吃，这样做对吗？
中国中医科学院西苑医院消化科副主任医师吴丹明：动物肝脏的卡路里和胆固醇含量的确相当高，但是也给人体提供了丰富的蛋白质、维生素A、维生素B12等营养物质，更含有大量的铁质。因此，因为胆固醇升高而彻底“戒”了食用肝脏，有点得不偿失。
动物肝脏的含铁量很高，每100克煮熟的肝脏中，就含有8毫克至17毫克的铁质。因此，对铁质需求量大的人群还是应该多吃些动物肝脏的。例如，妊娠期和哺乳期妇女，她们每天需要摄取最少19毫克的铁质，而1岁至12岁的小孩每天必须摄取7毫克的铁质，12岁至18岁的少女则为18毫克。在年龄介于30岁至60岁的成人当中，男性每天需要6毫克的铁质，女性则需要19毫克，足足比男性所需的量多了两倍。此外，还有孕妇、月经量过多的女性，以及术后身体虚弱的人都应该多吃些动物肝脏。
不过，吃动物肝脏虽然是补充身体铁质的一个来源，却不适合胆固醇高的人。如果胆固醇已超过正常水平的人，就应少吃动物肝脏，因为肝脏的胆固醇含量很高。这类人群应选择脂肪含量较低的瘦肉和鸡蛋来替代肝脏，为身体补充铁质。
另外，吴大夫说，在购买动物肝脏时，必须买正规商场出售的。肝脏表面应光滑，高低不平、有突起物的肝脏是不能吃的，并且烹饪肝脏时须完全煮熟。
