“新年到，吃年糕。吃了年糕，节节高。”这是老桂林耳熟能详的一句顺口溜。因为“糕”谐音“高”的美好寓意，桂林人过新年，喜欢吃年糕、松糕。
后来，随着外地年味美食的流行，鱼糕走上了桂林人的餐桌，和松糕、年糕一起成为桂林人年末单位聚餐、年夜团圆饭上的美食。传统“年糕”受青睐
市民周先生是土生土长的桂林人。在他的手机里保留着去年过年时，年糕炒腊肉的照片。碧绿的蒜苗搭配绛紫色的腊肉，看上去十分诱人。
周先生说：他家每年过年都要吃年糕，而用年糕炒腊肉和青蒜，是年夜饭上必不可少的“硬菜”。到了大年初一，家里人还会用甜年糕煮红糖水，“一碗下去暖心又暖胃”。
新年吃年糕，是桂林人祖祖辈辈流传下来的习俗。
80后的小李还记得，小时候过年，她最喜欢看村里的人打年糕。用手指从石臼里挖一小团，沾沾白糖塞进嘴里，又甜又软糯，这成为她童年的美好记忆。
当了妈妈的小李现在在桂林生活，每逢过年她都会托人从平乐老家带几块年糕过来吃。“新年吃年糕，芝麻开花节节高。”她对上幼儿园的儿子说。
陕西人邢先生在桂林求学，毕业后定居桂林。有一年单位年终聚餐，同事专门找人定制了一个松糕，吃起来甜甜糯糯的。邢先生说，他理解甜蜜的松糕的寓意是来年顺利、甜甜蜜蜜。
桂林人小张的“年糕”名单上，有两个。小张的丈夫是湖北人。按照丈夫老家的习俗，鱼糕是过年必吃的一道菜。
小张在丈夫的推荐下，吃过一次鱼糕后，就爱上了鱼糕松软鲜香的味道。“后来，我家过年就有鱼糕和年糕。一盘老公吃，一盘我爸妈吃。”小张说，两地的美食在她家的餐桌上融合在了一起。
1月10日至12日，记者走访西门菜市、乐群菜市和一些制作年糕、松糕、鱼糕的商家，了解到今年“年糕”订购火热，前来下单的大多都是已经成家的中青年。
中心广场附近的黄女士平常就卖松糕。她说，日常顾客大多是逛街的年轻小姑娘和附近的上班族。这几天年味渐浓，已经有20多位顾客找她下单，预定整个松糕，用来聚餐的时候大家一起分着吃。
湖北宜昌人谭心婷在象山区万福路经营一家农家乐，另外她还卖鱼糕。这几天，她接到的鱼糕订单有七八十斤。来向她订购的顾客有在桂林生活的湖北人，也有桂林人。
“和桂林的传统类似，在我们湖北，过年就要吃鱼糕，因为‘糕’的谐音‘高’，代表步步高升。”谭心婷认为，传统美食和美好的寓意相结合，是这些“年味”备受青睐的原因。
“年糕”做法有讲究
常年做年糕的商家和市民都说，桂林的年糕就像桂林米粉的卤水，每一户做出来的年糕，虽然形似，但口味、口感都会有各自不同的味道。
生活在蚂蟥洲的阳桂妹一家做了20多年的年糕。除了自己过年时吃和送亲朋好友外，偶尔她也会接到饭店和单位的订单。
阳桂妹介绍，桂林的年糕有两种口味，甜味和咸味。在工业不发达的年代，制作甜味年糕和咸味年糕之前，都要用石磨、石臼研磨糯米，现在可以用机器替代。
甜味年糕会在磨好的糯米粉中加入红糖，再加上豆沙。豆沙里必须加入桂花糖水，“这样做出来的年糕更有桂林的味道”。
咸味年糕的工艺则更加繁琐一些。制作咸味年糕的糯米粉里会加入碾碎的青蒜叶和青蒜汁。然后，会根据个人口味加入芋头丁、木耳碎、腊肉、板栗等等。
喜欢在家里自己做年糕的王阿姨说，桂林的年糕没有统一的标准，“有了基本的底味，想加什么配菜，全看口味和心情”。
和阳桂妹的配方不同，王阿姨自己制作的咸年糕不加青蒜汁，而是直接加入腊肉、虾米、香菇、木耳和腰豆。她说，这是她小时候跟外婆学来的“秘方”。
谭心婷也分享了做鱼糕的秘方。新鲜的大草鱼宰杀后，去骨取肉，剁成鱼肉蓉再加入葱姜水和胡椒粉搅打
