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桂林餐饮打出“平价牌” 中高档酒楼两人30元吃饱吃好

核心提示:“快餐价格,高级享受!”这或许是今年餐饮市场竞争激烈的缩影,而在几大本地中高端餐饮品牌相继开发外卖市场后,午间平价套餐又成为了餐饮行业竞争的新发力点。

 

  中高档酒楼姿态放低 两人30元吃饱吃好

  桂林餐饮打出“平价牌”


市内一家中档餐厅推出的27元午间套餐。

  桂林生活网讯(桂林晚报记者沈青 文/摄)桂林市中高档餐饮向大众市场转型的姿态放得更低了!近日,记者走访发现,包括澳门酒家、小南国、阿元烧鹅等本地品牌的餐饮酒楼相继放出“大招”,一份双人午间套餐不到30元,与小餐饮店的快餐价格相差无几。

  “快餐价格,高级享受!”这或许是今年餐饮市场竞争激烈的缩影,而在几大本地中高端餐饮品牌相继开发外卖市场后,午间平价套餐又成为了餐饮行业竞争的新发力点。

  平价套餐抢占午间市场

  虽然不能与晚餐市场的“含金量”相比,但对于中午不方便回家、单位也没有食堂的上班族来说,午饭吃什么?去哪吃?是无法忽视的问题。因此,众多商家自然不愿错过这块“蛋糕”。

  文明路的阿元烧鹅就是个典型例子,他们推出的午间平价套餐为29元,周一至周日每天一种,荤素搭配。5月15日是星期二,在附近一家单位上班的秦小姐和同事点的套餐是醋血鸭和蒜蓉蒸淮山。秦小姐说:“我们两个女孩子,套餐是一荤一素,菜品和菜量我们都可以接受。”

  同样,隔壁的小南国打出的27元午间套餐也吸引了不少食客。记者观察发现,中午时段的大厅已基本坐满,其中就有不少附近上班族。

  市民黄女士也比较青睐平价套餐,上周末,她和家人在澳门酒家点了一份5菜一汤、价格为116元的套餐。“说老实话,算下来20元一个菜不贵,而且我们家四大一小还没吃完。”黄女士说,这样的价格一改她对中档餐厅一顿饭消费200至300元的印象。

  连日来,记者走访发现,在阿甘酒家、金龙寨等其他餐饮连锁店,还有类似3至4人的百元套餐。如今,在餐饮、商务等消费开始缩水的背景下,大型连锁酒楼的中午生意普遍比较清淡。因此,午餐市场便开始受到商家关注,这类品牌餐饮便不约而同地推出“午餐计划”,从而让原本中午并不火爆的饭店大厅翻台率明显提升,一些套餐甚至在午后还出现了售罄。对于消费者来说,花近乎快餐的价格,享受到中高档饭店良好的环境和服务,绝对是一件何乐不为的事情。

  夏季到来热推外卖

  除了平价套餐,午间时段的外卖业务也已逐渐让中高端餐饮行业体尝到甜头。

  记者在美团等外卖网络平台看到,目前市内多家中档连锁餐厅都已加入了“外卖军团”。有的还针对外卖市场开发了各种单人套餐,20元左右的价格十分逼近小餐饮店了,其月销量多的达到上千份,少的也有200多份。值得一提的是,连从未有过类似服务的椿记烧鹅都已“放下身段”,把自己的招牌烧鹅和其他菜式摆上了外卖货架。

  家住信义路某小区的黄先生说:“我们一家三口,点两个菜,差不多50元,人均也就是十几元,还不用出门,多方便。”事实上,对于消费者来说,品牌店的餐品卫生有保障,花的钱却和街头小店一样,他们当然更愿意选择品牌店。但业内人士也注意到,外卖平台上的用户体验更为挑剔,而对于高端餐饮来说是把双刃剑,“因为一旦做不好,就会影响这家中高端餐饮的实体店口碑。”

  市场竞争步步升级

  目前,绝大多数市民对午餐的价格标准会控制在10至20元,而处于这一范围内的餐饮市场竞争可谓相当激烈。

  比如小型餐饮店、中式快餐店的一份餐品大都在10至15元,这一范围也是很多务工族能接受的。比如近几年风靡桂林的油茶餐饮,中午时段特别火爆,人均消费就在15至20元范围。

  除此之外,肯德基、麦当劳等洋快餐的午间套餐也集聚在这一价格区间,可以说午餐市场正受到各种餐饮商家的关注。外卖市场同样如此,在一外卖平台上,室内送餐的餐饮商家已达到近500家,中午是他们营业的黄金时段。

  中高端餐饮迎头杀入这一市场,除了高性价比和良好的环境、服务之外,口碑和品牌也成为杀手锏。“在相似价格的情况下,消费者自然会选择大的餐饮品牌。”市餐饮协会一位负责人分析,对餐馆来说这既解决了剩余物料,又增加了收入。

  除了瞄准午餐时段,平价餐饮的“逆袭”,还表现在向“全时段”的强劲发展。在原有午餐、晚餐市场规模及利润有限的情况下,不少平价餐饮企业开始往早餐、下午茶、夜宵等方向拓展。很多餐厅不仅实现早、中、晚、休闲及夜间均可营业,连餐点和茶点的餐牌都融合在一起,这对于吸引客流、提高单店营利能力的确有利。

  消费者望食材新鲜

  有消费者担心,既然平价菜这么便宜,是否能够保证其新鲜和卫生?

  市民刘先生表示,平价套餐除去成本似乎没有利润可言,那么商家会亏本赚吆喝吗?如果不会,那这些菜会不会是隔夜的,或者是不新鲜的食材呢?还有一些市民表示,平价套餐上菜如此之快,是不是隔天做好,然后热一下端上来呢?

  对这些疑问,市中心一家连锁饭店的负责人说,平价套餐和正价餐品没有区别,均为统一采购、统一存放,然后按照相关管理标准出品,所以不用担心食材问题。

  另一家中档饭店的店长则表示,一些平价套餐可能会采取提前烹煮,以节省时间。但套餐的量并不大,每天只限量发售,并不存在“清库存”的问题。

  记者从市食药监部门了解到,从他们对市内饭店、餐厅的监督管理来看,中高端饭店、餐厅的食材处理环节都有规可循,食药监部门也会定期或不定期地进行巡查,以保证市民舌尖上的安全。另外,我市从去年开始推广了饭店“明厨亮灶”,通过透明厨房、摄像头直播厨房等方式将餐饮食品加工制作关键环节展示给消费者,更让大家吃得放心。

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