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桂林食药监局推广“明厨亮灶” 确保百姓餐桌食品安全

核心提示:每家餐饮单位的门口都有电子监控屏幕,通过摄像头,可以看到厨房里的一举一动。此外,通过监控屏,还可以对餐饮单位的证照、食材溯源、添加剂、安全检查公示和废弃物处理进行查询……

 

  桂林生活网讯(孙盛峰 通讯员乔小娟)在外就餐,你有遇到过食物里有头发、苍蝇、“小强”等倒胃口的事情吗?通过透明厨房、摄像头直播厨房等方式将餐饮食品加工制作关键环节展示给消费者,这样的餐厅你放心吗?在万达广场4楼桂林首个明厨亮灶示范区,每家餐饮单位的门口都有电子监控屏幕,通过摄像头,可以看到厨房里的一举一动。此外,通过监控屏,还可以对餐饮单位的证照、食材溯源、添加剂、安全检查公示和废弃物处理进行查询。


食药监局工作人员在监控屏幕上检查餐饮企业的证照。屏幕上方为厨房实时监控视频。

  9月7日,桂林市食品药品监督管理局召开全市“明厨亮灶”工作现场会,各县区餐饮监管人员、餐饮企业现场观摩明厨亮灶工作模式,了解实施“明厨亮灶”工作的意义和目的,掌握“明厨亮灶”改造工程的具体要求,积极实施“明厨亮灶”改造工作。“明厨亮灶工程能督促餐饮服务单位诚信经营,鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督,切实维护消费者的知情权、监督权。明厨亮灶不是一项强制性的工作,要餐饮单位自愿、配合才能开展。我们采用试点先行、现场推广、全面铺开的方式推进此项工作。”桂林市食品药品监督管理局相关负责人表示:“我局对餐饮业本着轻许可、重监管的原则(即申请许可证时只要符合食品经营许可审查细则就可以发证,但监管时却有着比许可更高的要求),通过实施明厨亮灶、开展量化分级工作,引导公众参与、监督食品加工制作过程,‘寻找笑脸就餐’,实现社会共治,确保我市百姓餐桌食品安全。”


某餐饮企业的开放式厨房

  据介绍,不少消费者在饭店就餐看到饭店张贴有ABC和笑脸标识,这是食药监管部门开展的餐饮服务单位量化分级管理工作的一项内容。量化分级工作对餐饮服务单位从许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂、检验运输九个环节进行评定,评定标准严于许可审查标准,许可是审查合格了就可以发证,量化分级等级评定采用得分制,得到9分以上才能评大笑或A级。食药监管部门通过实施名厨亮灶、开展量化分级工作,为餐饮业构筑一个诚信的体制,通过展示厨房、等级公示等方式,引导消费者主动寻找餐饮服务食品安全等级较高、厨房干净整洁的餐饮服务单位就餐,形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围。通过公众参与,起到市场调节的作用,刺激饭店规范从业,确保食品安全。


某餐饮企业的后厨,整洁有序。

  据了解,截至今年7月底,全市已有2878户餐饮服务单位实行了“明厨亮灶”工程,接受公众监督;有703家餐饮服务单位正在开展明厨亮灶改造工作。

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