极目新闻记者 曹洋
春节期间，由于聚餐频繁且讲究饭菜丰盛，很多家庭都会产生大量的剩菜。然而剩菜一旦保存不当，将可能引发健康风险。
那么，剩菜到底能不能吃？2月4日，武汉市东湖医院内分泌科主任管雅文提醒，剩菜能否食用，需综合考量食材特性、储存条件和时间。在处理剩菜时，应尽快分装冷藏，并尽量在较短时间内食用完。如果剩菜放置时间过长、出现异味、变质或被污染等情况，可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，甚至增加患癌症的风险，这种情况则不能食用，果断丢弃。同时，为了保证身体健康，应尽量吃新鲜的菜品，避免长期食用剩菜剩饭。
“不能隔夜吃的菜主要包括绿叶蔬菜、海鲜类、凉菜、豆制品、蛋类等。”管雅文表示，绿叶菜最好不要剩。因其反复加热后容易产生亚硝酸盐，尽量当餐吃完。如果吃不完应尽快分装冷藏，不超过24小时；鱼虾蟹贝等海鲜类为高蛋白食物，隔夜后易产生组胺，可能引发过敏或食物中毒，最好当餐吃完；凉菜与豆制品水分含量高，容易滋生细菌（如沙门氏菌），冷藏后口感变差且安全性低，隔夜后增加食物中毒的风险，且不适合加热处理，尽量当餐食用；没有煮熟的鸡蛋与半熟肉类未彻底加热的食材易残留病菌，二次加热后仍存在风险，最好也不要放置太久。
如何科学处理剩菜？管雅文告诉极目新闻记者，在储存阶段，要注意分层管理和提前分装，剩余的饭菜宜用保鲜膜、保鲜袋、密封盒等密封，避免食品在冰箱内的交叉污染。不同剩菜分开储存，剩菜放置于中层，生熟分开以防交叉污染；其次，注意温度控制，不同类型的食物需要不同的储存温度。例如，乳制品应放在冰箱的上夹层，而肉类则应放在温度最低的位置；加热阶段则要巧用烹饪方式。蔬菜类剩菜可改为汤羹（如青菜煮豆腐），高温煮沸降低亚硝酸盐风险；肉类剩菜可添加新鲜蔬菜翻炒（如回锅肉加青椒），平衡营养并减少油脂摄入；米饭可制作成粥或炒饭，避免油炸，增加热量负担。同时，剩菜储存需遵循“2小时原则”。即烹饪后2小时内放入冰箱，避免室温下细菌滋生，加热时需充分沸腾，不可反复加热。
她提醒，即使是冷藏保存，也有一定的保质期，应尽量在保质期内食用；另外，糖尿病患者应该避免吃含有高糖分的食物，以防摄入糖分；老年人、儿童、孕妇、免疫力低下的人群应尽量避免食用剩菜。若食用后，出现不适，应尽快就医。
来源：极目新闻（记者：曹洋）
通讯员：吴萍
