老友酱是老友粉的灵魂，也是具有南宁特色的伴手礼。12月3日，在2024年全国学会入桂活动暨第二届广西企业标准化促进大会（以下简称大会）上，南宁老友粉专用老友酱等26项原创性高质量团体标准正式公布。统一标准后对老友粉产业发展有何作用？用了统一标准的老友酱，老友粉会不会变得同一个味？南国早报全媒体记者对此进行采访。
▲2024年全国学会入桂活动暨第二届广西企业标准化促进大会现场。记者 雷小琴 摄
老友酱有了统一用料制作规范
会上，老友粉、老友酱进行了集中展示。装老友酱的玻璃瓶身上标注着老友酱的四大用料：酸笋、大蒜、辣椒、豆豉。
广西标准化协会标准部主任刘祁云介绍：“今天发布的《南宁老友粉专用老友酱》《老友酱加工技术规范》，将对老友酱的用料、制作进行规范管理，形成团体标准。按照标准，老友酱一定是以南宁特定的酸笋、大蒜、辣椒（或泡椒）、豆豉为主要原料，添加其他辅料，经煸炒加工工艺制成的南宁老友粉专用酱，酱必须具有酸辣鲜香的滋味，而且豉香、蒜香、酸笋香突出。”
▲大会现场展示的老友粉及老友酱。记者 雷小琴 摄
统一标准有助于带动产业发展
广西烹饪餐饮行业协会副会长黄天玲认为老友酱团体标准的实施，有助于推动老友酱产业规范化、标准化和规模化发展，将吸引更多企业进入该领域，形成产业集聚效应，带动如原材料供应、包装印刷、物流配送等相关产业链的发展。
▲工人在老友酱生产包装车间工作。受访者供图
此外，老友酱作为广西地方特色美食的重要组成部分，其团体标准的出台有助于打造地方特色品牌，提升地域文化的知名度和影响力。通过标准化的生产和质量控制，可以确保老友酱的独特风味和口感不跑偏，进一步推动广西地方特色美食文化的传播和发展。
▲老友酱是极具南宁特色的南宁伴手礼。受访者供图
老友粉会不会变得一个味？
那么，老友酱有了统一的标准之后，老友粉会不会都是一个味道呢？
南宁老友粉协会副会长徐铁纯表示，建立了老友粉、老友酱标准体系，并不意味着口感会完全相同。标准体系主要是确保老友粉在食材选用的新鲜度、品质层级，以及基础烹饪流程框架上保持规范与稳定。不同的厨师在炒制老友酱时，根据其个人经验在火候掌控、调料投放、高汤熬制时长与风味的独特调配等方面存在差别，加上地域食材本身的微妙差异等因素，都会让老友酱呈现出独特的口感魅力。
