最近几年
很多食品商家
都热衷于宣传“0”概念
比如“0糖”“0脂”“0添加”等
今天我们一起来
这些“0”你都认识吗？
“0糖”
“0添加糖”
添加糖指的是人工添加进食品中的糖类，也就是除了原料自身所含的糖之外，额外添加进去的糖。“0添加糖”仅仅表明产品在生产过程中未额外加糖。
“0添加糖”的食品仍可能包含其他糖类。例如，“0添加糖”的果干本身就富含大量糖，“0添加糖”的果酱也含有天然糖类。
“0添加糖”并不等同于“0能量”。例如，“0添加糖”的饼干、面包，在制作时会用到面粉、黄油、鸡蛋等，能量依然颇高。
“0蔗糖”
“0蔗糖”只是没有添加蔗糖，并不代表该食品不含葡萄糖、麦芽糖、果糖等其他糖类。
“0糖”
按照我国食品安全国家标准，“0糖”或者“无糖”的定义是每100克或者100毫升食物中的糖含量不超过0.5克。这里的糖，是指各种单糖和二糖，包括天然存在的糖和人为添加的糖。但是，很多商家把“0糖”概念偷换成“0添加糖”“0蔗糖”等，大家在购买食品时一定要注意。
食品中的糖存在诸多“马甲”，像白砂糖、蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖、幼砂糖、黑糖、红糖、方糖、结晶果糖、蜂蜜、花蜜、浓缩果汁、果葡糖浆、枫糖糖浆、玉米糖浆、转化糖浆等。倘若配料表中出现它们，那就表明是含糖的。
“0脂肪”
“0脂肪”食品能量更低吗？
其实未必。例如，不少酸乳饮料、藏菌饮料，尽管是“0脂肪”，然而糖含量分别达14%和14.6%，能量依旧很高。
非油炸食品的脂肪含量一定更低吗？
并非如此。非油炸只是在食品生产时不运用油炸工艺，而是采用热风干燥，不过在干燥过程中仍会向食品喷洒油，因而脂肪含量不一定低。许多非油炸食品恰恰是因为脂肪多，才能够实现口感酥脆。
“0胆固醇”
与“0脂肪”类似，“0胆固醇”也是常见的一种标识。诸如植物油、花生米、椰子水等一些产品都宣称“0胆固醇”，但这完全是无稽之谈。由于胆固醇仅存在于动物体内，所有植物均不含胆固醇。
“0反式脂肪酸”
很多“0反式脂肪酸”的食品，比如手抓饼、华夫饼，虽然这些食品标的是“0反式脂肪酸”，但脂肪含量并不少，不一定很健康。
实际上，目前网络上大量有关反式脂肪酸的信息，都存在一些概念的混淆和明显的误导，导致我国消费者高估了反式脂肪酸的健康风险。随着工艺的进步，现在很多正规产品的反式脂肪酸含量都很低。因此，大家不用对反式脂肪酸过度担心，更不要只关注“0反式脂肪酸”，而忽略了总脂肪含量。
“0添加”
市场上还有各种“0添加”产品，如包装上标有“0香精”“0色素”“0代糖”“0增稠剂”“0防腐剂”等。
实际上，茶饮料、酸梅汤等本身自带香味，无需添加香精，没有必要刻意强调“0香精”。香菇、柠檬汁饮料等无需添加色素，强调“0色素”也没必要。蜂蜜、方便面面饼、咸菜等本身无需防腐剂，没必要强调“0防腐剂”。维生素C本身有防腐作用，也无需强调“0防腐剂”。
“0添加”之所以很时髦，有一个原因是人们对食品添加剂的恐慌。但实际上，只要是批准使用的食品添加剂，合理使用都是安全的。但是，“0添加”食品并非食品安全的“优等生”，也不一定更健康。而且，现代食品工业中完全做到不使用食品添加剂的食品几乎没有。
希望大家在选择食品时
看到各种“0”能多一些理性
不要盲目购买
内容综合 | 《大众健康》杂志、健康北京
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