近日，一位广东的陈先生在食用冷藏的米饭做成的蛋炒饭后，出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，送至医院后甚至出现了严重休克的现象。
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经过检查，陈先生患病的原因是食用的炒饭中污染了蜡样芽孢杆菌。这种细菌多见于长时间放置的米饭或炒饭中，可产生多种毒素，一旦人们大量摄入被这种细菌污染的食物，就可能引发严重的胃肠道反应，甚至导致器官衰竭，危及生命。
因此，由其引发的急性中毒症状也被称为 “炒饭综合征”，有明显季节性，多发生在夏秋季节。
一、什么是蜡样芽孢杆菌？
蜡样芽孢杆菌是一种常见细菌，在自然界分布广泛，常存在于空气、土壤、灰尘和污水中，对外界环境的抵抗力很强，在生长条件不好的环境下会产生称为芽孢的“外壳”，把自己保护起来。细菌在生长繁殖过程中可产生肠毒素，是引起食物中毒的主要原因。
二、易污染的食物有哪些？
引起食物中毒的食品多为剩饭、炒饭、稀饭、米糕、米粉、米线等米制品以及乳、肉类食品。被污染的食品大部分没有腐败变质现象，所以很难从感官上辨别。
三、感染后有哪些症状？
1.呕吐型：潜伏期短（1-6小时），主要症状包括呕吐、恶心和腹痛。
2.腹泻型：潜伏期较长（8-12小时），主要症状是大量水样腹泻、腹部痉挛和腹痛。
四、做好这四步
远离“炒饭综合征”
1.避免食物长时间放置，特别是米饭、炒饭、饭团、寿司等米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。订购外卖应尽快食用，不宜久放。
2.低温保存食物，隔夜食物应妥善保存，建议使用密封容器存放，并放置冰箱内。
3.食用食物前彻底加热，在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，这样可以杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。
4.注意个人卫生，勤洗手，保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
爱惜身体
警惕“剩饭综合症”
如发生严重的呕吐、腹泻等症状
请及时就医
供稿 | 微生物检验所
攥稿 | 杜悦
文编 | 龙玉婷
美编 | 龙玉婷
