桂酒：桂林佳酿 香飘天下
好酒开窖惹人爱。 毛家彦 摄
在桂林三花酒生产线上，工人们正在对产品进行目验。 黄敏林 摄
湘山非遗酿造手工班员工在撒放酿酒用的纯根酶古曲。 （湘山酒业供图）
湘山伍家村老酒库。这里存放有1954年生产的老酒。 （湘山酒业供图）
2019年春节前，桂林三花举办了象山酒窖迎春开窖活动。 吴勇 摄
□本报记者 徐莹波
漓水南流，孕育桂林三花酒;湘江北去，滋养全州湘山酒。近年来，以桂林三花、湘山酒为代表的桂酒品牌与时俱进，入选广西非遗名录，获颁国家地理标志保护产品，荣膺“中华老字号”，扛起了中国米香型白酒的大旗。我市还涌现了燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司、桂林义江酒业有限公司等一批优质酒企，有力推动了全市生态食品产业发展。
今年9月，我市公布了第二批“桂林经典”品牌，桂酒榜上有名。
现在，依托桂林山水这一享誉全球的名片和优越的自然环境，我市酒企正以“好山好水产好酒”打响桂酒品牌，奋力将桂林酒产业培育成为千亿元产业，把桂酒推向全国、全球。
湘山酒：萃取桂北鱼米乡精华，酿造桂酒经典
全州县素以“湘桂走廊”著称，当地白酒酿造历史源远流长，并有“天下稻源、人间陶本、小曲之祖、千年米香”的美誉。据《全州志》记载，秦汉时，“庶民种籼种糯，籼以为饭，糯以为酿，籼亦可酿”。
传说三国时期，季汉丞相蒋琬的夫人毛氏晚年定居全州梅潭，在此酿酒、卖酒，并改良了米酒酿造技术。
相关史料记载，唐代全州区域有水井48口，近井处都开设了酒坊，酿出酒名“水鼓冲”。至清末，全州酿酒业已具备相当规模，其中较大的有“顺昌”“兴昌”“来兴昌”三家酒坊。
1954年，我市将全州数十家较大的家庭酿酒作坊整合，组建全州县酒厂。1963年，第二届全国评酒会在北京举行，全州县酒厂生产的白酒荣获“国家优质奖”。1979年，该厂更名为湘山酒厂。
随后，在1979年、1984年、1989年举办的第三、第四、第五届全国评酒会上，湘山酒又连续获得“国家优质奖”。
20世纪90年代末，中国白酒行业竞争日趋激烈，湘山酒厂陷入困境。2008年，华泽集团全资收购湘山酒厂，成立桂林湘山酒业有限公司。
在华泽集团支持下，湘山酒业投资建设了湘山酿酒生态园，通过加快技术和产品创新，用心沉淀品质，逐渐迈向复兴轨道。
湘山酒业财务总监罗承旭介绍，多年来，公司一直保留着小坛地缸发酵法的传统酿酒工艺。历史悠久的陶坛内部存在细微孔洞，使每次酿酒后留存的微生物和菌群有良好的生存环境。经过千百次发酵和酿造，这些更迭的微生物让酒体呈现出独特的醇厚风味。
“浸米、入甑、拌曲、落缸、蒸馏”是湘山酒酿制的核心五步骤，酿造过程全程不落地。中国白酒大师、酒界泰斗沈怡方先生在生前考察湘山酒业时，曾评价湘山酒是“中国最干净的纯粮白酒”。
2010年，湘山酒的酿酒工艺被列入广西非物质文化遗产名录。2011年，湘山酒被列为“国家地理标志保护产品”;同年，湘山酒荣获“中华老字号”称号。2015年，在布鲁塞尔国际烈性酒大赛上，“湘山老坛15年”荣获金奖，成为中国首个获得该赛事金奖的米香型白酒。
罗承旭说，为加强品牌建设与产品推广，2021年以来，公司连年举办了新酿节、米酒文化节、丰收节和老酒封坛节等四大节活动。同时积极开展线上营销，为桂酒“走出去”夯实口碑。线下则结合实景体验，改造湘山酿酒生态园，将稻田实景搬进酿酒厂区，并邀约消费者见证湘山酒业的酿酒工艺和酿酒历史，助力桂酒产业高质量发展。
今年3月，在第二十届中国国际酒业博览会上，湘山酒荣获了2023年度“青酌奖”(白酒组)。7月，湘山酒业的湘山老坛酒·18、湘山酒·真酿、湘山酒·威士忌等3个产品又荣获第十四届粤湘鄂赣闽渝桂滇酿酒行业产品质量金质奖。
打造中国米香型白酒产业基地，推动米香型白酒产业全面振兴
历经多年发展，桂林白酒界除了拥有桂林三花、湘山酒这对“双雄”外，还涌现了一批优质白酒生产企业。桂林义江酒业有限公司正是其中之一。
记者在义江酒业下属的穿山岩酒窖看到，这里存放着0.5吨、1吨等两种规格大酒坛上千个，还有顾客购买后封坛存放的大量小酒坛。为方便市民游客参观，酒窖内建有可同时容纳上百人的参观通道。
“酒窖位于穿山景区山体天然溶洞，面积约4万平方米，是我市单体规模最大的天然洞藏基地，享有‘桂林第一窖’的美誉。”义江酒业董事长李爱平说，穿山岩酒窖内有9个天眼，与外界相通，温度常年保持在18摄氏度左右，湿度高，适合存放白酒。
义江酒业前身为创建于1989年的桂林市临桂兴林酿酒厂，已有35年的酿造历史。在过去，该公司主要生产米香型白酒，产品多面向低端市场。
2008年，李爱平收购义江酒业后，投入大量资金改造生产线，改良酿造工艺，并新增桂花酒、果酒等特色产品。2015年起，义江酒业依托穿山岩酒窖，着力打造“穿山岩洞藏”品牌，产品逐步走向中高端市场。
今年8月26日，中国国际贸易促进委员会商业行业委员会发布了《关于中国好礼产业促进计划2024—2025年度推荐产品评审结果的公示》，义江酒业的两款明星产品“桂花陈酿”“桂花白”榜上有名。
李爱平介绍，“桂花陈酿”选用桂林本地优质桂花精心酿制而成，独特的桂花香气与酒体完美融合，香气迷人甜润，入口甜净雅致，沁人心脾。“桂花白”则以清新的口感和高雅的包装，备受年轻消费者喜爱。两种酒经过穿山岩酒窖洞藏，口感上更柔和易饮。
据统计，今年1—8月，义江酒业实现销售额同比增长30%。
李爱平说，公司将坚持“传统工艺，生态酿造”的理念，依托天然洞藏优势，向顾客提供更优质、性价比更高的洞藏系列产品，助力桂酒振兴。
据市工信局初步统计，目前我市具有生产许可证的米香型白酒生产企业48家，还有1家规模较大的啤酒生产企业——燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司。
尽管桂林酒产业取得长足进步，但米香型白酒主要消费区域仍为广西。公开数据显示，中国白酒消费者喜好前三香型分别是浓香型、酱香型、清香型，消费者占比分别为60.5%、56.2%、39.8%。而作为四大基础香型之一的米香型白酒，在市场占有率、影响力等方面均逊色不少。
为推动桂酒产业发展，2019年，自治区人民政府发布《广西桂酒(白酒)振兴三年行动方案(2020—2022)》。方案指出，要切实提高桂酒竞争力，推动我区桂酒产业高质量向前发展。
“米香型白酒虽然在白酒产业中占比较小，但这也促成其稀缺的特点，是最被行业低估的香型之一，未来市场潜力巨大。”市工信局有关负责人说。
2020年以来，我市围绕自治区党委、政府“振兴桂酒”的战略部署，突出抓好以三花、湘山、漓泉等为代表的桂酒龙头企业培育，围绕补齐产业链条加大招商引资力度，推动桂酒产业加快发展。2020年、2021年、2022年全市桂酒产业规模工业总产值分别为27.89亿元、33.26亿元、34.17亿元，进一步巩固提升了桂林酒产业在广西的地位。
该负责人表示，围绕推动桂酒品牌提质升级的目标，我市将按照“适度增量、倍级增值，打造品牌、提升效益，实现产业振兴，建设中国米香型白酒产业基地”的发展战略，加快产业结构调整与优化提升，支持白酒企业加大技改、创新投入，着力打造一批具有市场竞争力的中高端白酒品牌，实现我市米香型白酒产业的全面振兴。同时构建“2+2”产业结构体系，将桂林三花、湘山酒业等企业打造成为中国白酒行业的名牌企业，将义江酒业、银杏源酒业、壮泉酒业等企业打造成为高端果酒、桂花酒生产企业，将清泉生物打造成为百年传承的甜酒、发酵酒潜力企业并实现快速发展。经过5—10年努力，把桂林建设成为中国米香型白酒生产基地、国家级酒文化中心。
