给小面团过水后加上芝麻继续揉搓。
制作好的开口笑。
本报讯（记者李忠波 通讯员潘志祥 肖春媛 文/摄）新春将至，年味愈浓。在龙胜各族自治县三门镇大地村，村民开始制作特色小吃开口笑迎接新年。
开口笑是当地群众过年时必备的小吃之一。开口笑，是因为面团经过高温油炸后，会有自然裂开的口子，看着像咧开笑的嘴，所以叫开口笑。
日前，记者来到三门镇大地村村民李凤清家，看到她家桌面上摆满了刚做好的年糕、米花糖等特色小吃。
“马上过年了，我们就做一些当地的特色小吃，刚刚做好的是年糕和米花糖，现在准备制作开口笑。”李凤清一边和阿嫂忙着准备开口笑用料，一边向记者介绍。开口笑的做法很简单，主要材料就是面粉、鸡蛋、食用油、白糖等，只要掌握好和面顺序、油温火候就差不多了。
只见李凤清把面粉、鸡蛋、糖、小苏打、油按比例混合搅拌均匀，揉成团状。醒面约20分钟，再将面团搓成长条，揪下大小均匀的小块面团揉成球状，用清水将小球沾湿后，再裹上芝麻，继续揉搓成球状的面团半成品。
油烧至五成热的时候，李凤清和阿嫂将面团半成品放进油锅里。“想要每一个开口笑都能张口，只需要注意一个小细节，那就是在刚入锅炸的时候一定不要搅动，面团半成品会自然裂开。”李凤清说。
三四分钟后，油锅里的面团半成品全部咧“嘴”。李凤清不时用筷子在油锅里搅动，待面团半成品炸熟炸透，表皮呈金黄色，开口笑就算做好了。
刚出锅的开口笑香气扑鼻，一口咬下去，酥酥脆脆，满口芝麻香。
李凤清说，她已经做了十多年的开口笑，每年过年的时候都会做，用来招待亲戚朋友，尤其是孩子们特别喜欢。开口笑除了味美之外，还是一种喜庆、吉祥的象征，在新年时吃寓意更好，预示着新的一年开开心心。
