石磨豆腐，是灵川县公平乡联合村委家家户户每到腊月里都要准备的一道佳肴。临近新年，村里面又热闹起来，几家人聚在一起，吱吱悠悠转起了石磨做豆腐，淡淡的豆香中弥漫着浓浓的年味。
乳白的生豆浆有着淡淡的醇香
陆初妹在磨豆浆
“我们这里的豆腐吃起来就是要香要甜一些，主要是豆子是自己种的，水也是井水。”陆初妹今年76岁了，她15岁的时候开始学做石磨豆腐，61年的手艺，让她成为了做石磨豆腐的一把好手，村子里的年轻媳妇都喜欢来向她取经。只见她一边用右手推磨，左手将黄豆舀到石磨的孔里，动作精准娴熟，看着毫不费劲，不一会儿，乳白色的生豆浆就从石磨中渗了出来。
做豆腐需要经过泡豆、磨豆、沥浆、煮浆、点浆、压制等工序，质地细腻、清甜爽口的白嫩豆腐才终于成型。每道工序看似简单，却也有着不少门道，放豆、烧火，包括石膏的数量都十分讲究。“这个豆浆一煮开，就马上要撤火，不然就会烧焦了，做出来的豆腐有焦味，不好吃了。”陆初妹一边撤柴火一边说道。
压制豆腐成型
细腻嫩滑的豆腐脑
分装豆腐
另外一边，贵港嫁过来的媳妇潘愿正在用一把小秤称石膏，准备点浆。“我们这边石膏是一锅放一两多一点点，多了少了都不行。”拿出一部分豆浆和石膏搅拌，做成卤汁。用勺子将豆浆上的泡沫撇干净，再倒进一个大桶，等稍微冷却后，再将卤汁倒进去搅拌，盖上盖子等待。
在将豆腐压制成型之前，豆腐脑也是大家喜爱的一道美味，喝上一碗热气腾腾的豆腐脑，全身都暖和起来，就犹如这年味从舌尖淌到了心里。陆初妹的儿子石继强闻着香味来到院子，盛了一碗豆腐脑大口大口喝了起来，他说：“小时候总是跟着妈妈做豆腐，每到过年的时候嘞，总要吃几碗豆腐脑才是过年。”
村民自制的辣味豆腐乳
联合村委的石磨豆腐采用传统的石磨加工，纯手工制作，通过快速研磨、低温加工，最大程度地保留了豆腐的营养成分，做出来的豆腐质地细嫩，味道纯正清香，用来烫火锅、做炒菜都很受欢迎，村民们还喜欢将它制作成豆腐乳、油豆腐等豆制品，老少皆宜。联合村党支部书记、村委会主任苏再存说：“做石磨豆腐是我们联合村一直以来都有的传统习俗，村里面的老人家都会磨豆腐。我们村的豆腐口感好，清甜爽口，是村民们桌上经常出现的家常菜。马上要过年了，村里面家家户户开始磨豆腐了，准备过年的时候拿来待客。”
通讯员：灵川融媒 王道梅
