俗话说：冬腊风腌，蓄以御冬。随着春节的日益临近，年味愈发浓郁了，各种香肠、腊肉等腊味因其独特的风味而广受消费者欢迎，成为春节期间家家户户必不可少的“年味”食品。如何自制、选购、保存这些“年味”?桂林市市场监管局提示大家注意以下几点：
正确自制
家庭自制腊味时，一是要选择有质量保障的原料肉，在商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉;二是腌制过程要干净卫生;三是注意腌制环境，一般选择气温较低和空气湿度较小的冷天制作，以利于腌腊肉制品的水分散失和风味形成，并且抑制微生物生长。
选购谨慎
在选购腊味时，尽量在正规商场和超市购买，选择包装完好、标签标识清晰、外观色泽正常、在保质期内的产品，避免购买胀袋、漏袋、包装破损、色泽过于鲜艳、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腊肉制品。购买时还可仔细闻一下气味，有腐臭异味、哈喇味的腊肉制品要谨慎购买。另外，还应注意查看生产企业是否获得食品生产许可证，产品是否已过质保期，不要购买“三无”产品和过期产品，还要保留好票据，以便维权。
贮存适当
腊味应贮存在低温、隔氧、干燥、避光环境中，并注意做好防护措施，避免鼠虫的危害。腊肉制品做好后可直接放在通风、干燥处保存。也可将腊肉清洗干净，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏或冷冻。对已拆封但未食用完的腌腊肉应先将其密封包装好，然后冷藏或置于避光阴凉处，并尽快食用。
食用适量
多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟透后再食用。另外，因其属于高脂高盐高胆固醇食品，搭配蔬菜水果食用更健康。儿童、孕妇、高血压心脏病患者、肠胃功能虚弱者、肾脏病患者等人群建议少吃腊味食品。
祝愿大家在新的一年里，既能品味到美味的食材，又能守护健康。(文：马琼)
