优质的漓江鱼，是烹制阳朔啤酒鱼必备的上好食材。
啤酒的加入，让阳朔啤酒鱼名副其实。
阳朔啤酒鱼，成了万千游客的心头好。
□本报记者秦丽云 通讯员谢次娣 程鹏程 文/摄
桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林。在阳朔县，有一道特色地方菜，与秀美的山水一样，深得游客青睐，那就是阳朔啤酒鱼。11月10日，记者前往阳朔县，探寻这道美味佳肴。
秋末冬初的阳朔县城，大街小巷都是热闹非凡，众多的游客在这里追寻、享受山水间的惬意生活。
谈起阳朔啤酒鱼，谢大姐是一个绕不开的人物。
谢大姐全名谢桂兰，是阳朔县白沙镇帽子山村人。作为家中长女，她从小就承担起了帮父母做家务的责任。6岁开始煮饭弄菜，八九岁就跟着父亲一起下河抓鱼。此后，在课余时间捉鱼、卖鱼，成了她童年和少年时期经常做、也最喜欢做的事。1983年，20岁的谢桂兰开始往来阳朔县城和白沙镇做卖鱼的生意。20世纪90年代初期，阳朔旅游业逐渐兴起，谢桂兰又和家人在阳朔县城经营起了一家大排档。
常年与鱼打交道，让谢桂兰练就了识别优质漓江鱼的“火眼金睛”，也为后来练就烹饪阳朔啤酒鱼的精湛厨艺埋下了伏笔。
1993年，谢桂兰的大排档经常接待开旅游大巴的司机，而她做的黄焖漓江鱼深得食客们喜爱。但是，大巴司机们有时提前点了菜，来得却有点晚，导致黄焖鱼的汁水干了。加开水味道会冲淡，加其他汤汁又会破坏鱼的鲜味。有的游客建议加啤酒，这个在当时看来有些奇怪的点子，被烹饪者们以尝试的心态付诸实践。没想到，加了啤酒的黄焖鱼味道更加浓郁和鲜美，特别是汤汁浓郁，令人回味。久而久之，阳朔啤酒鱼这道美食在游客口中传开了，谢桂兰也和更多的同行一起，率先推出了阳朔啤酒鱼这道菜。
那么，鱼和啤酒究竟如何成就美味呢？
谢大姐说，其实阳朔啤酒鱼的烹饪方法并不复杂，只是在传统的黄焖漓江鱼的基础上加上啤酒而已。不过，最大的诀窍在于如何选鱼。“只有漓江水养的鱼，才能做出好的啤酒鱼。”那如何辨别是否为漓江鱼？谢大姐说，以选择漓江的鲤鱼为例，只要看颜色就能选对，“嘴唇带红色，鱼鳞带着金黄色光泽，尾巴呈淡红色，这就是纯正的漓江鱼”。此外，鱼的大小至少在2.5斤以上，重量不够意味着鱼儿太嫩，并不适合做啤酒鱼。
采访过程中，谢大姐专程展示了啤酒鱼的制作技艺。一条重约3斤的鲤鱼洗净、剖成两半。与此同时，准备少许在酸坛子内腌制了一年左右的小米辣，并切断。接着，小黄姜切片，番茄切块，青椒、蒜苗和芹菜均切段。一切准备妥当，生铁锅就位。大火烧锅，食用油热起来，放入适量食盐。接着，鱼背朝底，被倒入热锅中。小火慢煎，把青椒和番茄依次放入鱼面上，再加上一瓶半左右的啤酒。大火焖煮数分钟，再放入蒜苗、芹菜，还有少许高度酒去腥，胡椒粉调味。谢大姐说，放啤酒时切忌一股脑倒入，而是要挨着锅边、绕着鱼慢慢放。如此继续焖煮数分钟，谢大姐熟练地给鱼翻身。小火焖煮数分钟后，冒着鲜香的整鱼被谢大姐一气呵成地倒入白色的大瓷盘，撒上葱花，香气更是四处弥漫。
热气腾腾的啤酒鱼被端上桌，引得食客迫不及待地拿起了筷子。看品相，皮黄汁浓；尝一口，外香内嫩。特别是浓郁的汤汁，更令人唇齿留香，鱼的鲜、小米椒的辣早已融化在啤酒和番茄汁中。而被煎炸得金黄酥脆的鱼鳞，更是让人越吃越想吃。一条鱼吃完，一大锅饭也被一扫而空，真是应了那句“啤酒鱼送饭，鼎锅都刮烂”的俗语。
从卖鲜鱼到卖啤酒鱼，谢大姐的事业，随着阳朔旅游业的发展，发生着巨大变化。如今，谢大姐经营着数家以阳朔啤酒鱼为头牌菜的餐厅，每天都有众多的游客从她这里品尝到特色的阳朔滋味，为旅游之行增添了难忘回忆。
悠悠的漓江水，为这道菜准备了朴素又高质量的鱼肉食材，而旅游业的发展，又让当地饮食文化与万千游客在舌尖上碰撞出别样火花，最终成就了独具风味的阳朔啤酒鱼。这道佳肴，为人们带来舌尖上的享受的同时，又把阳朔乃至桂林的秀美山川，以另一种可尝可品的方式，推向更广大的世界……
