不一定
胆结石形成的主要原因有两个：
一是胆囊收缩功能障碍。胆汁不能完全排空，造成胆囊内的胆汁淤滞，胆汁中含有过多的胆固醇或者胆色素，会形成相应的结石核心，从而逐步形成结石。
二是胆汁中的胆固醇过度饱和。当胆汁中的胆固醇浓度增加时，胆盐和卵磷脂的含量会相对降低，且胆汁中的胆固醇无法运输，容易引起胆结石。
图源：腾讯医典
不吃早餐，并不是胆结石形成的决定性因素，但规律饮食对胆结石的形成有一定的预防作用，因为进食是胆囊收缩排空的最强刺激因素。头一天的晚餐跟第二天早餐之间的时间间隔较长，胆汁在胆囊中储存、浓缩的时间已经很长，如果再不吃早餐，胆汁中的固体成分就会沉积下来，时间长了就可能形成结石。
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偶尔不吃早饭未必会长胆结石，但吃好、吃对早餐有益身体健康。
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来源：深圳卫健委、健康中国、腾讯医典
