聂初社麻利地抓住了两只鸭子。
成品上桌，令人垂涎欲滴。
生长在优质生态环境中的文桥传统小麻鸭。
各种食材准备妥当。
□本报记者秦丽云 实习生李玉品 通讯员黄剑蓉 王薇 文/摄
在全州县文桥镇，不论是逢年过节，还是招待亲朋，醋血鸭是一道必备的佳肴。而入夏后，不管是城镇居民还是乡村百姓，家家户户都将醋血鸭作为最时兴的家常菜。
在文桥镇，“80后”聂初社不仅是文桥传统小麻鸭的养殖户，更是烹饪醋血鸭的高手。因其烹饪醋血鸭的技艺高超，曾数次受到国家级媒体的采访和报道。
7月12日上午，阳光正好。走进文桥镇圳头村委鲢鱼头水库，山清水秀，凉风习习。聂初社拎着一桶饲料，在水库边“咻咻”叫唤几声，一群鸭子陆续从水库的远处和附近的山林里奔了出来。这些鸭子，正是农家制作醋血鸭的必备食材——文桥小麻鸭。一番忙碌之后，聂初社特意抓了一只重约3斤的母鸭，准备做醋血鸭，以飨来客。
杀鸭、留血，再从自家泡辣椒的老坛中舀出一碗俗称“醋血”的酸水，酸水与鸭血混合备用。这一系列操作，聂初社手脚麻利而娴熟。与此同时，家人已经准备好了半斤上好的五花肉，以及一大碗时令蔬菜豆角作为配菜。
聂初社告诉记者，在文桥本地，乡亲们制作醋血鸭时，一般只放辣椒、生姜这两种配料即可，就连酱油也不会放，“太多的香料和配料，会掩盖小麻鸭原始的鸭香”。
柴火灶烧起来，先在热锅中把五花肉炒出香味，接着依次放入生姜和切好的鸭肉。约莫20分钟的文火焖煮后，把铁锅从火炉上端下。两分钟后，聂初社往锅中倒入醋血，不停搅拌。为何要把铁锅从火炉上拿下再倒醋血?聂初社说，这正是文桥醋血鸭的制作诀窍之一，“焖熟的鸭肉冷却两分钟后，热气稍微消散，鸭肉更容易与醋血融合，也就更容易炒出口感上乘的醋血鸭”。
铁锅再次被端上火炉，继续大火翻炒几分钟，聂初社倒入豆角。“在文桥，醋血鸭的配菜种类繁多，只要是时令菜蔬，都可以作配菜。”据聂初社介绍，在众多配菜中，冬季以冬笋、魔芋豆腐等为主，夏季则以苦瓜、豆角、凉薯等为主。很多时候，各家都可以依据各自口味选择，并不受时令限制。
在即将出锅之前，醋香味扑面而来。聂初社撒上一些花生，醋香中又增加了几缕醇香，令人垂涎欲滴。
成品上桌，来客已按捺不住。品尝一口，鸭肉入味，干香有嚼劲，整体口感酸辣鲜香，令人食欲大增，拍手称绝。
据相关史料记载，在文桥，小麻鸭已有近2000年的养殖历史，乃当地传统养殖品种。2015年7月，原农业部批准对“全州文桥鸭”实施国家农产品地理标志登记保护。而醋血鸭这道佳肴，则起源于公元300多年晋代的全州县文桥乡，至今已有约1700年的历史。在文桥镇，几乎家家户户都会做醋血鸭，各家的烹饪技艺各有千秋。这道乡村至味，在跨越岁月长河的过程中，早已用独特的味道赢得一代代人的肯定，也用独特的烹饪技艺烹饪出深藏在众多文桥人内心深处的浓浓乡愁。
2010年，全州醋血鸭制作技艺被评定为广西非物质文化遗产。如今，醋血鸭不仅是文桥镇和全州县的特色佳肴，更是桂林市乃至广西的特色佳肴，受到无数食客的青睐和盛赞，声名远扬。
