新鲜出锅的香粑，还冒着油花泡泡。
将加入葱花、食盐搅拌均匀的米浆舀入模具准备炸制香粑。
□本报记者刘菁 通讯员刘玉婷 文/摄
在永福的集市上，大老远就能闻到一股葱油香味，走近一看，原来是油炸馍。
家住三皇镇文明村三元屯的廖修菊大姐告诉记者，油炸馍其实是从三皇镇“火”出去的小吃，在当地，大家都把它叫做香粑，三皇镇几乎家家户户都能完美制作出最地道的香粑。
清晨，廖修菊大姐将浸泡了一夜的糙米和黄豆搬到院子外，将机器打开，准备打浆。“要把盆子里的水倒掉一些，浆要打得浓稠一点，香粑才好吃。”廖大姐告诉记者，为了让口感更丰富，必须要使用糙米和黄豆搭配，头一天就用温水浸泡至少8小时。她一边说着，一边将黄豆和糙米混合起来，放入机器中，伴随着阵阵嘈杂的机器声，浓稠、乳白的米浆就打好了。
勤劳的廖大姐从自家院子里摘来新鲜的葱花，洗净、切碎，加入米浆当中，放入食盐调味，充分搅拌后，所有的准备工作就完成了。原本乳白的米浆，此时呈现出一清二白的翠色。
取一口锅，点燃柴火，倒入宽油，等待油锅泛起泡泡就可以下锅炸制香粑了。
在等待油锅烧热的过程中，廖大姐钻进厨房翻找起来。出来时，手上拿着一个手柄垂直、形似汤勺、四周还有波浪形花纹的容器。“这就是炸香粑的模具，它的边缘有这种花纹，炸出来的香粑就很好看。”说罢，廖大姐将拌匀的“葱花米浆”舀入容器内，米浆平齐模具边缘，盛满了廖大姐的热情。
将容器放入油锅底部，过了8秒钟左右，容器从油锅中浮起，便可轻松将香粑脱模。再炸制10秒左右，便可翻面，待双面炸成金黄，夹到锅边控油，美味的香粑就出锅了。
刚出锅的香粑表面还冒着油泡泡，中间鼓起，用筷子轻戳，十分富有弹性，四周波浪形的花纹也有一种特殊的美感。
等待香粑冷却之后，口感不似刚出锅时的绵软，受热鼓起的香粑中间口感微脆，四周的波浪形花纹吃起来更加焦香酥脆，一口下去，葱花的香气在口中瞬间弥漫出来。
“如果有喜欢吃芋头或者红薯的，也可以拌在里面一起炸。”廖大姐告诉记者，以前都是逢年过节才会吃香粑，小时候在集市上买香粑，要几分钱才能买一个，现在只要想吃，大可以自己动手做，完全可以复刻出一模一样的童年美味。
