在农村地区，每逢节日和人生大事的日子，农村家宴就热闹起来。农村聚餐，大多选择在家庭院落或集体祠堂，加工和就餐场所的清洁卫生往往被忽视，缺少冷藏、保温、清洗、消毒、留样等设备设施;业余厨师多，加工操作不规范;在外采购的食材一般没有索证索票，食物储存不当、生熟食品不分、食物未烧熟煮透、大碗小碗随地摆放等问题普遍存在。目前，正值仲夏，气温升高，空气潮湿，食物易腐败变质，细菌滋生导致的食品安全风险比平时更为突出。
那么问题来了，农村聚餐，在食品安全方面要注意哪些问题呢?今天，我们就来聊聊这件事。
场地卫生。场地环境应当保质整洁卫生，远离禽畜圈舍、旱厕、垃圾堆、沼气池以及其他污染源25米以上。鼓励农村建设家宴中心，在固定场所聚餐，不在露天环境用餐，持续改善餐饮加工场所卫生环境和条件。
人员健康。厨师及帮工不能有腹泻、发烧、皮肤伤口感染等有碍食品安全等症状，应具备食品安全常识，保持良好的个人卫生。
食材安全。应从证照齐全的食品生产经营者或市场采购食材，并索取有效购货凭证。不采购无生产厂家、无质量合格证的散装白酒、来源不明的泡制酒、自行采摘的野菌、河豚、发芽土豆、无检疫合格证明的肉类以及霉变生虫、腐败变质等感官性状异常的食材，慎用四季豆，关注食品的保质期和储存条件，避免使用过期食品、三无食品。
操作规范。所有饭菜要烧熟煮透，餐饮具、刀具要生熟分开，食物应加膜加盖，防止交叉污染。食物宜当餐制作当餐食用，饭菜一次最好不要做太多，避免大量过剩造成浪费。加工好的成品在常温下贮存不超过2小时，剩饭剩菜在冷藏状态下不宜超过24小时，再次食用必须彻底加热。餐饮具必须洗净消毒，符合卫生要求，必要时使用集中消毒餐饮具、一次性餐饮具。
收好危险品。农药、兽药等危险化学品要与食品分开存放，不能保存在食品加工及就餐场所内，使用的醇基燃料必须要有醒目标识，避免误拿误用造成悲剧。
食品留样。应当配备留样冰箱，食品应按品种留样，冷藏存放48小时以上，每个留样品种不少于125克，记录留样餐次、食品名称、留样时间等信息。
备案报告。50人以上农村集体聚餐应提前向本地食品安全管理人员(食品安全协管员或食品安全信息员)备案，接受食品安全管理人员的监督和指导。如发生突发性食品安全事件，聚餐承办人应当及时向乡镇党委、政府报告，积极配合市场监管、卫健等部门开展事故调查和现场处置，同时将病人送往医院就诊，保护事发现场，并主动提供剩余食品、原料及相关信息。(文：周振宇)
