年夜饭讲究“年年有余”
于是不少网友在春节期间过上了天天吃剩菜的生活
有的甚至能吃上7天
有的则循环吃前一天的剩菜剩菜如源头活水每日更新
不少网友表示把剩的年夜饭吃完只觉如释重负
冷藏24小时内，安全常听人说隔夜菜中有亚硝酸盐，能致癌
事实上亚硝酸盐本身不具有致癌性 但是在胃酸环境下亚硝酸盐可与胃中蛋白质的分解产物胺类反应生成具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺
浙江省宁波市质检院曾选取了市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料烹制了30多种家常菜在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下放置观察不同时间后亚硝酸盐和菌落总数的变化
实验发现冷藏24小时后所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内
吃蔬菜，有时并不健康
不同的食材、烹饪方法会直接影响“剩菜”的安全性
比如绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量比较高
一般如果冰箱冷藏3-5天后亚硝酸盐会达到峰值
实验发现把叶菜类食材室温放置12小时后亚硝酸盐含量就明显上升有的超过了腌渍蔬菜的国家标准即亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)20mg/kg的上限量放置24小时后甚至部分达到了100mg/kg以上
而鱼、肉、豆制品等本身的亚硝酸盐含量很低
有些加工的肉类熟食会用少量亚硝酸盐作为食品添加剂来发色和抑菌
所以家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险
但是鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物室温放置非常适合细菌生长
包括很多有害菌如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中毒
米饭、面食等富含淀粉类食品室温放置很容易被蜡样芽孢杆菌污染食用后会引起腹痛、腹泻、呕吐等症状
对于凉拌菜而言本身就没有经过烹饪高温杀菌这一过程细菌含量比较高长时间存放更容易导致食品安全风险建议是当餐吃掉不要隔夜
隔夜菜到底能不能吃?
隔夜菜如果保存得当其实是可以食用的
简单地说隔夜菜致癌是一种危言耸听
中国医学科学院肿瘤医院主任医师田艳涛表示饭菜放置8小时以上就算隔夜
时间越久亚硝酸盐含量越高
他建议对于剩饭剩菜要宁剩荤不剩素蔬菜、凉拌菜和海鲜尽量当天吃完;饭菜不烫手时就及时密封冷藏生熟分开;吃前加热到100℃并保持沸腾5分钟以上不要多次加热
来源：央视网、央视新闻、新华社
