年夜饭一“厢”难求 预制菜成新“食”尚
市民在沃尔玛万象城店选购预制菜。
桂林香格里拉大酒店的年夜饭包厢。
饭店的年夜饭预订海报。
□本报记者张婷婷 文/摄
距离兔年春节不到一周时间，这是疫情防控政策调整后的第一个春节，作为过年的重头戏，今年的年夜饭跟往年有什么不同?各大饭店年夜饭预订情况如何?连日来，记者走访我市酒店餐馆发现，酒店年夜饭包厢预订火热，预制过年菜成为新“食”尚，传统吃年夜饭的方式正在悄然迭代。
包厢预订火热大厅遇冷
“包厢已经订完了，大厅还有位置，有需要吗?”1月12日，在椿记烧鹅北门店，大门口显眼位置摆放着年夜饭预订、年味单品外卖海报，工作人员正在热心为顾客解答疑问。该店负责人毛女士介绍，年关将至，这两天咨询和订餐的顾客越来越多，大家都比较偏向选择在包厢用餐，认为一家人在一个独立空间吃饭唠嗑才有过年气氛。
在澳门酒家观音阁店，领班潘女士说，该店共有19个包厢，目前已经预订了16个，大厅却只订了四五桌;年夜饭价位与往年差不多，在每桌800多元至1600多元的区间，但订餐量比去年同期减少，不少顾客还在观望中。
与大众餐饮店有着类似情况的还有一些走中高端路线的星级饭店。“虽然防疫形势好转了，但年夜饭订餐量并没有想象中的火爆。”桂林大公馆工作人员阳女士说，为了让年夜饭热起来，该店推出了99元/位的自助餐、1888元至8888元/桌的套餐，订购年夜饭还可以送亲子房、自助早餐。目前，包厢有少量剩余，大厅的年夜饭预订量不大。
桂林漓江大瀑布饭店、桂林香格里拉大酒店等多家饭店表示，目前包厢已预订完毕，大厅仍有一些余位。有的酒店还可根据客流情况将大厅隔成独立区域，以满足部分顾客包厢用餐需求。
年夜饭外卖配送到家，市民“宅家”可享大餐
此前，因受疫情影响，在那些不便堂食的日子里，桂林不少餐饮商家转型线上，培养了一批外卖点餐的顾客。今年，市区各大酒店继续推出年夜饭配送到家服务，市民只用动动手指便可“宅家”享大餐。
桂林香格里拉大酒店市场传媒部经理周雅蕾说，酒店从2019年开始就推出了新春外卖套餐，小至3—4人的套餐，大至6—12人的套餐，还有年味单品可选。今年，该酒店还应景地推出了扬眉“兔”气、前“兔”似锦等套系，赋予年夜饭吉祥如意的美好寓意，受到新老顾客欢迎。
桂林漓江大瀑布饭店餐饮部经理吴觉民介绍，该店也推出了外卖年夜饭，套餐价格1000元至2023元/桌，扣肉、欢喜卷、豉油鸡每份100元左右，方便快捷，价格亲民，订单量正在不断增加，成为堂食年夜饭的有力补充。
椿记烧鹅各门店则推出了外卖年味单品，除夕当日提前24小时预订，其他日期提前3小时预订，可就近到店自提，也可联系同城送货服务。
预制菜走俏节日餐桌
除了各大饭店发力推广年夜饭，各超市、生鲜店也抓住商机，抢滩年夜饭市场。
在沃尔玛万象城店，苏帮菜、盐焗鸡、鱼头汤等多道预制菜品摆放在一起，还有鸿运当头四人套餐、金玉满堂六人套餐、六六大顺八人套餐等，价格在299元至999元不等，不少市民推着推车前来选购。
“预制菜操作简单、出品稳定，是不会做饭的人的福音。”市民黄女士告诉记者，她喜欢吃川味，毛血旺、夫妻肺片等预制菜正合她的口味，买回去可以大饱口福。沃尔玛万象城店工作人员介绍，这两年，超市持续推出了年夜饭预制菜，很受年轻人欢迎，只要简单处理，就可以品尝南北名片招牌菜，轻松还原名厨家宴。
记者在美团外卖APP输入预制菜查询，可看到不少桂林商家在售卖，且销量不错，如大润发漓江店推出扣肉、佛跳墙、鲍鱼花椒鸡等预制菜，御品生鲜灵川店推出鱼香肉丝、宫保鸡丁、酸菜鱼等预制菜，市民下单后均可在2小时内配送到家。此外，连日来，不少市民还通过盒马集市、每日优鲜等平台选购预制菜，预制菜走俏节日餐桌成为一种新“食”尚。
