杂粮吃不对“坏”血糖!杂粮应该怎么吃?看完你就懂了

来源: 桂林疾控 2022-11-10 10:00:13 我来说说 阅读

  随着人们健康饮食意识的提高,吃“杂粮有好处”的观念已深入人心,但杂粮怎么吃,这可是有讲究的。

  


  近年来,把五谷杂粮打粉后食用的方法因为简单方便而深受广大消费者欢迎。但这种吃法真的好吗?

  杂粮磨粉,不利血糖

  其实,杂粮打粉后食用,这只是杂粮众多吃法中的一种,本身并无“好坏”一说。

  因为,食物磨粉属于物理加工,并不会产生化学反应,它只是让颗粒变小了,其营养成分并不会受到太大影响。

  其中,被大家交口称赞的膳食纤维也还是在那里,普通刀头只是让它的状态变松散一些而已,膳食纤维本身的特性并不会发生改变。

  所以,对于健康人群来说,完全可以根据自己的口味选择杂粮粉进行食用。

  但是,杂粮打粉也有一个不可忽视的坏处——影响血糖。

  要知道,五谷杂粮等淀粉类食物的颗粒越细碎,食用后消化和吸收的速度就越快,短时间内大量被吸收的葡萄糖涌进血管当中,会造成血糖的快速上升。

  对于患有糖尿病,或者糖尿病前期的病人而言,过多食用淀粉含量高的五谷杂粮粉会导致血糖迅速飙升,引起血糖的波动,反而对身体不利。

  而且,现在市场上有些商家为了提升杂粮粉的口感还会加糖,这种就更不推荐大家食用了。

  所以说,糖尿病患者和其他血糖控制障碍人群,最好还是整粒烹调,在一定程度上保留谷物的天然物理结构,才能够更好地延缓餐后血糖血脂的上升。

  小贴士

  杂粮磨成粉后,与空气水分等接触面变大,一方面会加速杂粮里油脂类的氧化速度,另一方面吸收水分增多,微生物繁殖也增加了。

  因此,杂粮粉一定要放在密封的容器里,置于阴凉通风干燥处,注意防潮防霉。

  秋冬季节哪些粗杂粮不能错过?

  我国自古就讲究“五谷为养”,因此,不少人认为杂粮吃得越多、种类越丰富就越好。

  其实不然。

  因为,五谷杂粮本身就各有特性,因此,饮食搭配最好要根据个人具体情况来定,或请医生为我们辨证挑选。

  比如出现肺热症候时,可选用有润肺、清热作用的大米、绿豆、薏米搭配;

  脾虚体弱者,可用小米搭配上有补益脾胃作用的淮山、玉米、大米等;

  血虚体质者,可以选用红米、红豆、枸杞、红枣等搭配,以增强补血的功效。

  下面,给大家介绍几种常见的粗杂粮,供大家选择——

  01小米

  小米性甘、微寒,具有补脾益胃、益肾和中、除热解毒的功效,对脾胃虚弱、反胃呕吐、泄泻、消渴等病症具有较好的食疗功效。

  02玉米

  玉米性平偏凉,味甘,入肝、肾、膀胱经,有利湿健脾、排尿消肿、平肝利胆的功效。

  尤其适合湿浊或湿热困阻脾胃,运化失常,表现为舌苔厚腻的人群食用。

  03大麦

  大麦性味甘、咸、凉,有和胃、宽肠、利水的作用,可辅助治疗食滞、小便淋痛、水肿、烫伤。

  此外,大麦芽性味甘温,有开胃消食、下气、回乳的功效。

  04大豆

  黄豆,即大豆,性平,味甘,有健脾宽中,补虚养血之效。

  对缓解女性更年期不适、动脉粥样硬化、促进神经机能、延缓皮肤衰老、降低血脂以及提高身体免疫力有良好的作用。

  05绿豆

  绿豆乃药食同源之品,其味甘,性凉,归胃、心经,具有清热解毒、消暑利水的功效,绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉。

  06豇豆

  豇豆性味甘平,有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。

  中医用豇豆作为肾病的食疗品,能补五脏、益气和中、养调经脉。

  07荞麦

  荞麦是主要粮食品种之一,其性凉,味甘,归脾、胃、大肠经。

  荞麦具有充实肠胃,增长气力,提振精神,清除五脏滓秽和清肠导滞等功效,主治食欲不振、肠胃积滞。

  需要注意的是,脾胃虚寒者不宜多食,对麦类食物不耐受者不宜。

  08芡实

  芡实味甘、涩,性平,归脾、肾经,有益肾固精,补脾止泻,除湿止带之功效。

  脾虚生湿者更为适合。

  09高粱米

  高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效,尤其是患有慢性腹泻的人,持续吃一段时间后,症状会有一定缓解。

  但有一点需要注意的是,高粱米中含有具收敛止泻作用的鞣酸,便秘者不宜食用。

  10燕麦

  燕麦性平,味甘,归脾、肝经,有止汗、滑肠的功效。

  燕麦能敛汗补虚,若出现自汗、盗汗的情况,可以用粳米和燕麦一起熬煮浓粥来补虚敛汗。

  不过,因为燕麦片的膳食纤维含量较高,所以有消化道溃疡、肝硬化或食管胃底静脉曲张等消化道疾病的患者不宜多食。

  11黑豆

  中医认为,黑豆性味甘、平,归脾、肾经,具有益精明目,养血祛风,利水,解毒的功效。

  现代人工作压力大,易出现体虚乏力的状况,就可以适当吃点黑豆。

  12红豆

  李时珍称红豆为“心之谷”,并强调红豆既能清心火,也能补心血。

  另外,红豆粗纤维物质丰富,有助降血脂、降血压、改善心脏活动功能等。

  13薏米

  薏米性凉,味甘、淡,归脾、胃、肺经,能健脾渗湿、清热止泻,其最突出的功效就是利水渗湿而不损伤阴津。

  需要注意的是,薏米本身性凉,食用时可以将薏米先用热锅炒制一下,去掉寒凉之气,这样既能强化祛湿的效力又能防止寒凉之气伤及脾胃。

  最后提醒

  杂粮需提前浸泡或预煮。米类泡4小时左右即可,杂豆则需泡12小时以上。烹饪时煮软一点,肠胃更容易接受。

  来源:养生中国


责任编辑:李毅兰
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