《企业落实食品安全主体责任监督管理规定(国家市场监督管理总局令第60号)》即将于2022年11月1日起实施。为有效落实食品安全深化改革，加快这一新规在我市餐饮企业早日落地见效，进一步强化企业落实食品安全主体责任，推动企业更快更好地理解新规，提升我市餐饮食品安全水平，桂林市市场监管局于近期多举措开展新规的宣贯。
集中培训，解读新规
10月28日，桂林市市场监管局组织五城区托幼机构餐饮从业人员集中学习、解读新规。根据新规要求，用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数500人以上的学校食堂，以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位，在依法配备食品安全员的基础上，还需配备食品安全总监。在培训会上，市市场监管局工作人员结合《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，对《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》进行了全面解读，要求企业认真落实食品安全主体责任，按规定要求依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确岗位职责，建立健全相关制度，开展好“日管控、周排查、月调度”等工作并做好记录，时刻绷紧食品安全弦，全面落实企业主体责任。
梳理清单，编制模板
为确保我市餐饮企业食品安全风险防控动态管理机制落实到位，实施“日管控、周排查、月调度”工作机制精准有效，桂林市市场监管局根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，对照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，结合日常监管中的常见风险点，编制了企业食品安全主体责任清单模板，对餐饮操作过程中采购贮存、粗加工、烹饪、分餐等9个重点环节和110项主体责任进行了细化，根据餐饮特点制作了《日管控检查表》《周排查问题清单》《食品安全排查治理报告》《食品安全员守则》以及《食品安全总监职责》等模板，企业可根据自身特点对照责任清单模板，以“抄作业”“改作业”的方式，参照制定符合企业需要的食品安全细化责任清单，为推动企业对标自查、照单履职，分级管控、闭环管理奠定了良好基础。(文：叶杰红、周振宇/图：陈阳)
