【寻味】这家包子店 守着街坊心中的“老味道”

来源: 桂林生活网-桂林晚报 2022-10-19 11:09:42 我来说说 阅读

  “俞记面食”的门面。

  王绘文在包包子。

  临近中午,几位顾客在买包子。

  制作好的面点。

店铺地址。(导航软件截图)

  在很多桂林人心中,秀峰区太平路是一个美食云集的地方。在这条不算太长的道路两旁,开满了各类小吃店,“俞记面食”就是其中一家。这家其貌不扬的小店售卖的面点,是不少街坊心中不可取代的老味道。

  ★推荐理由 十多年来 口味始终如一

  从初中就开始吃他们家的包子,一直吃到高中再到现在工作。虽然生活圈已经不在这一片了,但总还惦记着这个味道,有时间还会专门回来吃。最爱吃豆沙卷和叉烧包,这么多年了,还是记忆中的味道。

  ——家住东安路的蒋女士

  ★记者探店 口感松软 价格实在

  上周日,记者来到“俞记面食”,这家店的门面并不在太平路的主路上,而是在旁边的一条巷子中,靠近乐群菜市。门头的黄色招牌上写着“俞记面食”四个红色的大字,下面还有“老面发酵 口味纯正”的字样。

  上午10点多,陆陆续续有客人走进店里买包子,老板娘俞贤热情地招呼每一位顾客。老板王绘文则在后厨忙着,准备着下一批要蒸的包子。

  记者看到,和好面后,王绘文将面团搓成长条状,又用手将面团揪成一个个大小均匀的剂子,按扁后再将肉馅、粉丝、芝麻、豆沙等馅料分别包入其中,整个过程一气呵成。包好后,他将一个个包子整齐地摆放在蒸笼中,发酵一段时间后,就能放到炉子上蒸了。

  这家店的面食售价在1元至1.5元之间,除了猪肉香菇包、鲜肉包、叉烧包、粉丝包、豆沙包等各种口味的包子之外,店里的豆沙卷、葱油卷、红糖馒头、窝窝头等面点也受到很多顾客的喜爱。记者采访时留意到,不少客人买包子时并不是以“单个”为单位,许多人一买就是十几二十个。

  在老板的推荐下,记者买了几个鲜肉包、粉丝包和豆沙卷,刚出炉的面点口感十分松软,但也不失韧劲。肉包酱香味美,豆沙卷的面皮层层分明,豆沙香甜可口、细腻绵软。

  这家店不仅面食受欢迎,老板亲自研磨的豆浆也是不少客人的“心头好”。当天上午11点左右,好几位客人买完包子后想再搭配一杯豆浆,都被告知已经售罄。看来,想要喝上新鲜的豆浆还得赶早。

  ★小店故事 用心经营才对得起顾客的认可

  老板王绘文是贵州人,2007年他和妻子俞贤来桂林旅游,因为喜欢这里的风景和气候,旅程结束后他们产生了留下来的想法。

  “既然要在这安家,总得找个小买卖干,养活自己。”王绘文说,在他的老家很多人都会做包子,耳濡目染之下,从小他也掌握了这门手艺。“之前我在云南也开过包子店,算是老本行,所以就想着干脆也在桂林开家店吧。”

  开包子店可不是件轻松的事,别看店里早上7点才开始营业,但其实凌晨2点半左右,夫妻俩就得起来做准备工作了。王绘文表示,店里没额外请人,做包子、磨豆浆……所有事他和妻子都要包了。每天早上7点到10点是客人最集中的时段,俞贤负责招呼客人,王绘文则继续在后厨包包子。

  据王绘文介绍,做面食是一个不断摸索的过程,天气条件不一样,面团的发酵情况也不同。“这需要慢慢积累经验,有时候面发得不好,做出来的包子馒头口感不行,我们也会直接扔了,不会勉强卖给客人。”

  在王绘文看来,想要把店长久地经营下去,把控好品质是最重要的,因此他做的面点也从来不掺假。曾经有一次,供货商送来的肉馅中有杂质,他二话没说就换了供应商。为了迎合桂林本地的口味,他还根据顾客的反馈不断改良包子的口味和口感,也不断开发着新品种。

  靠着好品质,“俞记面食”积攒了口碑,渐渐“出了圈”。起初,店里的大多数顾客都是住在附近的居民,靠着口口相传,专程从其他地方赶来买包子的客人也多了起来。他告诉记者,几乎每周他都会碰到有人一次性买两三百个包子的情况。“他们比较认可我们的味道,所以也会买来送给亲戚朋友,让大家都尝尝。”

  这些年来,夫妻俩与不少顾客都处成了朋友,不少人来买包子时还会和他们唠唠家常。王绘文说,虽然不少老顾客都已经搬走了,但还是会时不时专门来买包子。“有些客人几乎是我们开店多少年,他们就吃了多少年,有人从上小学时就吃我们家的包子,现在都已经结婚生孩子了。”

  如今,“俞记面食”已经经营了15个年头,王绘文的孩子们也长大了。“开店的初衷是为了养家糊口,所以我也一直没立下远大的目标,我们都觉得能把这家店做好就行,大家喜欢吃就是对我们最大的肯定。”记者唐霁云 文/摄


责任编辑:雷渝
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