煮好的油茶倒入碗中。
放置了酸辣椒的咸茶。
工作人员正在捶打油茶。
小店门面。
小店地址。
说起桂林的油茶，很多人第一时间会想到恭城油茶。而近几年，灌阳油茶也因为独特的口感，越来越受到大家欢迎。在七星区空明东路有一家“御锦油茶”，不仅有地道的灌阳味，还能依照食客需求“定制”食客想要的味道。
★推荐理由 根据食客需求调整油茶口感
我们一家三口喝油茶的喜好不一，我喜欢喝浓厚的，妻子喜欢茶味较重的，女儿喜欢味道清淡的。每当要出去喝油茶，都会为了选择什么口味而纠结很久。而这家“御锦油茶”每碗油茶都是单独煮的，可以满足我们不同的需求。而除了油茶，他们家的菜也会根据我们的喜好烹饪。
——爱喝油茶的市民邱先生
★记者探店 体验灌阳油茶的特色
记者来到空明东路，找到了这家“御锦油茶”。这家店规模不大，却装扮得很别致，门头上用的是木牌匾，店内的桌椅也是木制，充满古色古香的韵味。
店内摆放了五六张桌子，几乎都坐满了。在店内一角的工作台，摆满了葱花、香菜、酸辣椒、绿豆等佐料，工作人员正心无旁骛地捶打油茶。
记者刚坐下，工作人员端来一碗放有鹌鹑蛋的姜糖水。工作人员说，这是甜茶，也叫迎客茶，喝了迎客茶，生活便会甜蜜和美。
甜茶之后，便是咸茶，碗底有菜有肉，细粉丝、排骨或南瓜等，碗上漂浮着炒米花和酸辣椒，与其说是茶，其实更像一碗色香味俱全的营养茶汤。新鲜的食材，传统的手艺，打造出一碗原汁原味的灌阳油茶。
鲜红的酸辣椒是灌阳油茶的灵魂，轻轻咬破，酸辣刺激舌尖上的味蕾。喜辣者可直接将酸辣椒吃了，或者让酸辣椒的味道与碗底的配菜相融合，形成一碗鲜甜酸辣独具灌阳特色的油茶，让人回味无穷。
油茶是可以添加的，工作人员时刻注意着食客们的动态，快吃完时就会立刻续上，直到食客表示不需要了。食客王先生说，在灌阳，这种礼仪是专门招待贵客的。
★小店故事 “定制”辛苦但值得
小店负责人叫景舒燕。她说，她和小店其他3位合伙人是在学生家长群认识的，以前她们的孩子在同一个班级。因为交流越来越多，几位家长干脆合伙开了这家油茶店。
“我们特别喜欢喝油茶，对油茶的口感和味道比较挑剔，刚开始我们都去别人店里喝，再后来我们就自己在家煮，就还是觉得自己捶的好喝。”景舒燕告诉记者，孩子上大学以后，几位家长有了更多的空闲时间，想让生活充实一点，就开了这家油茶店。四位合伙人各有特色，分别负责菜品采购、技术加工、餐食服务、店铺运营，各自负责互不干涉，给小店带来了秩序保障。
开店以后，几个人几乎每天都在店里忙活。“茶叶跟油茶要用的小料都是亲自去灌阳县挑选的，为了保证新鲜和菜品质量，每天的配菜都要当天去采买，点心也是现做的，有时候食客来还能看见我们在做点心。”景舒燕告诉记者，小店还开展了“定制”服务，工作人员在点菜的时候就会询问食客的喜好，有无忌口，酸、甜、辣的程度，后厨烹饪时在不影响口感的情况下根据食客的需求烹饪。
除了菜品可以定制，油茶也可以按照顾客喜好调整。景舒燕说，每一碗油茶都是现打的，出锅就马上送到食客桌上，食客堂食时还能能听见“哒哒哒”的捶打声。
“我对花生过敏，但我又特别喜欢油茶的味道，每次不想在家打油茶我就来这里。我只需要告诉老板，自己对花生过敏，她就会单独给我打不放花生的油茶。”食客王先生说，就像高级定制一般，品一口属于自己的油茶。
景舒燕说，定制服务给她们带来了更大的工作量，刚开始家人也不理解她的行为，不仅辛苦还赚不到钱，但她觉得很有成就感，能和志同道合的朋友一起开一家油茶店，还收到了很多食客的好评，对于她来说就已经足够了。
见习记者石艳红 文/摄
