【寻味】吃腻了米粉?不妨来这家包子店换换口味

来源: 桂林生活网-桂林晚报 2022-09-21 11:07:39 我来说说 阅读

  黎娟玉将蒸好的南瓜打成糊,准备做南瓜馒头。

  顾客在买包子。

  刚出炉的包子,一笼能装22个。

  莫志学包包子的速度很快,大约10秒就能包好一个。

荣生包子位置。(地图截图)

  作为一座南方城市,包子在桂林人的早餐中称不上“重头戏”。崇信路上有家名为“荣生包子”的早餐店,包子、馒头都是老板和老板娘凌晨起来现做的,不仅新鲜,味道也得到了不少食客的好评。如果吃腻了米粉,不妨来这家包子店换换口味。

  ★推荐理由 馅料新鲜,面也有嚼劲

  这家店的包子味道很棒,馅料新鲜,面也很有嚼劲。包子的价格不贵,1块5就能买一个肉包,花卷、馒头的价格是5毛,感觉价格很良心了。我最爱吃他家的玉米肉包和叉烧包,再配上一杯豆浆或玉米汁,真是一份完美的早餐。

  ——家住将军桥社区的周先生

  ★记者探店 店面不大但种类不少

  在将军桥小学往桂林市中医医院崇信院区方向,有一排沿街的门面,“荣生包子”的店铺就在其中。上周日上午9点半,记者来到这家包子店。只见店内的台面上整齐地码放着数十个蒸笼,一旁的蒸汽炉上还有五六个蒸笼,腾腾地冒着热气。

  别看店面不大,客人却不少。“老板,要两个肉包,一杯豆浆。”“我要五个南瓜馒头,五个叉烧包,两个豆沙包。”……记者在店里没待多久,就陆陆续续来了好几拨客人。

  老板娘黎娟玉告诉记者,她每天早上6点左右开门,周一至周五会营业至下午6点,周末因为客人相对较少,大约过了下午2点就关门休息了。“包子还是早上吃的人比较多,一般上午7点半到9点最忙,天冷的时候,下午下班后也会有些人来买包子。”

  记者看到,店里有鲜肉包、玉米肉包、叉烧包、梅干菜肉包、葱油花卷、白面馒头等十几种面点,还有豆浆、玉米汁等出售。面点的价格比较实惠,肉包的价格从1-2元不等,素包的价格为1元,而馒头售价为0.5元。算起来,六七块钱就能饱餐一顿了。

  老板莫志学介绍,店里卖得最好的是鲜肉包和芝麻包,在他的推荐下,记者也买了几个尝尝鲜。刚出炉的鲜肉包还冒着热气,一口咬下去,蓬松且有劲道,肉香混合着葱香席卷口腔,肉馅汁水丰盈;芝麻包中的黑芝麻是炒过的,吃起来很香;叉烧包的肉馅肥瘦相间,酱汁浓郁,咸香入味。

  ★小店故事 每天起床时宵夜摊还没收摊

  从2015年开店至今,“荣生包子”已经走过了8个年头。就在上个月,这家小店换了新门面,与原来的店铺相隔不远。黎娟玉告诉记者,主要是因为原来的店面太小,环境也不太好,他们想换个稍微宽敞点,也更加干净整洁的地方。

  说起当初开店的初衷,莫志学坦言,是为了生计。他和黎娟玉都是阳朔人,夫妻俩以前在西街卖工艺品,但是收入不太稳定。“后来就打算转行,当时我有个朋友在非洲开公司,想让我一起去,但那儿离家太远了,这样总归不是长久之计。”就在这时,他想起自己和妻子还有一门做包子的手艺,或许能靠这个谋生。

  黎娟玉说,她的姐姐和姐夫2008年时就已经开了包子店。“大概是2012年,我们就想过也要开一家包子店,所以就跟他们学习了怎么做面点,但出于各种原因,当时店并没有开起来。”

  2015年,莫志学和黎娟玉带着女儿从阳朔来到了桂林,找好门面后,包子店就这样开业了。不过,毕竟是第一次尝试卖面点,夫妻俩也熬了几年码头,走了不少弯路。

  “虽然会做包子馒头,但其实学的都是皮毛,做面食也是熟能生巧的过程,要慢慢摸索才能总结出经验。”莫志学说,发酵是做面点最重要的一步,而发酵与季节、温度、面粉等因素都有关系。“有时候发酵完了看着是很好的,但是蒸出来后,面却变得又扁又塌,感觉每次掀开蒸笼的盖子都像开盲盒。”

  开店3年后,店里的生意渐渐稳定了下来,除了老顾客,也有很多人在朋友的推荐下特意来买包子。还有不少顾客会一次性买几十甚至上百个包子,送给亲戚朋友一起分享。

  “现在一天能卖1000多个包子,三四百个馒头。”莫志学说,店里的包子都是现做现卖的,每天凌晨2点40分左右,他和黎娟玉就会到店里做馒头、花卷和包子,大概9点之前,就能把当天要卖的包子都做完。“我们起床的时候,旁边的宵夜摊都还没收摊。”

  在莫志学看来,想要拥有好口碑,货真价实很重要。“我们的猪肉选的都是品质比较好的,前几年猪肉价格很高,肉价涨到20元的时候,我们把肉包价格上调了5毛,后来肉价又涨到了30元,但考虑到顾客的接受度,我们也没有继续涨价。”他告诉记者,为了保证包子的品质,店里从不卖隔夜包子,若是当天没卖完,他会分给自家亲戚,不会留到第二天继续出售。

  “我们都已经四十多岁了,其实也没什么太高的追求了,就是希望能把这家店做好,能对得起喜欢我们的顾客,也能靠着这家店有一个稳定的收入,把孩子们养大。”莫志学说。

  记者唐霁云 文/摄