【寻味】“老地方螺蛳粉” 守住螺蛳粉老味道

来源: 桂林生活网-桂林晚报 2022-09-15 11:52:11 我来说说 阅读

  “老地方螺蛳粉”的店面。

  老板正在为客人打包。

  酸爽鲜辣的螺蛳粉。

门店地址(导航软件截图)

  ★推荐理由 一碗酸爽鲜辣的螺蛳粉

  螺蛳粉尽管出自柳州,但作为同样爱嗦粉的桂林人,对于这样的美味当然也不能放过。叠彩区抗战路上有一家“老地方螺蛳粉”店,因为口味正宗,获得了不少食客的青睐。

  每到饭点,这家店里都能看到有人排队,这家店的螺蛳粉在桂林来说算比较正宗,粉很爽口,想要软一点或是有嚼劲一点都可以和阿姨说,另外该店还有很适合夏天的干捞螺蛳粉和特色的油葱,油葱在柳州是螺蛳粉的标配。总的来说,这家店的螺蛳粉“酸、爽、鲜、辣”四个字都占了,很多柳州老乡都喜欢跑来吃这家的粉。

  ——在桂林工作的柳州人赵女士

  ★记者探店 客人满满当当 外卖接个不停

  “老板,二两原味,多菜少粉加鸭脚,粉硬一点”“老板,三两干捞,多辣”……

  近日,记者来到这家“老地方螺蛳粉”店,恰是午餐高峰期,店内坐得满满当当,外卖单也一直出个不停,店内一派忙碌景象。

  记者发现,这家粉店的菜单上只有原味及干捞两种螺蛳粉,其余部分都被配菜占满,除了卤蛋、煎蛋、猪脚、鸭脚、豆腐泡等螺蛳粉店的标配,还有鸭肠、鸭翅、莲藕等各色卤味小吃,全部加起来将近30种,配菜放在台面的不锈盘中,顾客想吃什么自己点。

  记者点了二两螺蛳粉加鸭脚、豆腐泡、螺蛳肉的套餐,一共消费12元。只见店员熟练地将粉冒熟,再依次加上酸豆角、酸笋、花生米、木耳丝、腐竹、空心菜等配菜后交到老板手中,由老板舀上一瓢带着红油的灵魂螺蛳高汤浇入碗里,这碗螺蛳粉就算大功告成。

  刚做好的螺蛳粉端在手中,散发出霸气十足的特有气味,粉入口软硬适中,尝一口酸笋和木耳丝,酸爽脆嫩,鲜香四溢。鸭脚酥烂,一抿就脱骨,而吸满汤汁的豆腐泡,咬下的瞬间鲜辣的螺蛳汤汁就在嘴里炸开,十分满足。

  ★小店故事 用心做桂林人喜爱的螺蛳粉

  “老地方螺蛳粉”店的老板名叫蒋小英,是个地地道道的柳州人。她告诉记者,她家以前在柳州白云小区旁边卖了十多年螺蛳粉,在当地也小有口碑。“那时候家里面在柳州做螺蛳粉生意,每天在店里帮忙,就跟父母学会了这个手艺。2000年的时候我嫁过来桂林,由于实在想念家乡的味道,那时候螺蛳粉也还不太盛行,我就在2012年时开了这家螺蛳粉店。”

  蒋小英告诉记者,“我们换过一次店址,新店之所以取名叫做‘老地方’,就是想告诉老顾客们我又回来了。这家新店刚开的时候,客人并不是很多,直到老顾客发现我们又回来了,才一个传一个,一个带一个地前来帮衬,现在我们每天可以买五六百碗,最多时1000碗也不成问题,看到顾客那么喜欢吃我的粉,我很开心。”

  “有人说螺蛳粉里有螺肉才正宗,也有人反对。其实在柳州,确实是没有螺蛳的。但一碗螺蛳粉的汤,一定要有螺蛳味,才是大家公认的好味道。像我们的汤底,会在熬汤前把石螺和酸笋一起爆炒,再和骨头、鸡架等放一起炖煮近10个小时,熬出只闻螺蛳味不见螺蛳肉的程度才算地道。柳州人拿到螺蛳粉会先喝一口汤,粉好不好吃汤决定,像有些店用螺蛳膏冲泡出来的汤底,我们一口就能吃出来。”

  蒋小英还告诉记者,除了高汤,油葱也是柳州螺蛳粉的特色。“炸油葱要用小火一点点逼出葱白的水分,等它们从白色变得金黄才算成功。现在油葱很多螺蛳粉店都没有了,很多老板嫌麻烦不愿意做,但是我觉得这是我们柳州独有的特色,应该保留下来,加油葱和没加的螺蛳粉绝对是两种不同的味道,所以我这边每天都会做,而且免费加给有需要的顾客,有时候来得晚了就没有了。”

  一转眼,小店已经开了10年,蒋小英也从阿姐成了阿姨,期间有很多供货商建议她使用螺蛳膏来熬煮汤,更加省时省力。但蒋小英秉承着对得起消费者的态度,坚持炒螺熬汤、用心制作。“螺蛳粉是我们柳州的非物质文化遗产,我还是想踏实做,做传统的味道,不砸我们柳州的招牌。我相信我用心去做,大家吃得出看得到,我会坚持下去,凭借自己的良心,做出桂林人最喜爱的螺蛳粉。”

  记者刘琪 文/摄


责任编辑:雷渝
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