事件回顾：
今年72岁的于奶奶，因连续十余天反复发热等症状，近期到广西壮族自治区南溪山医院住院治疗。
医院呼吸与危重症医学科二病区主任屈东明经问询了解、并进一步检测确诊后，判断于奶奶很可能是食用隔夜蛋糕后肠道屏障部分受损，引起细菌移位入血。
经过几天针对性的抗感染治疗，于奶奶体温逐渐下降至正常，不久后痊愈出院。
屈东明主任介绍，肠道屏障受损可能导致肠道功能损害，引起细菌移位，继而出现脓毒症，即人们平常说的“败血症”，这属于急危重症，严重时会导致人体多器官功能衰竭甚至死亡。
医生提醒YISHENGTIXING
食用变质的食物可能导致腹泻腹痛、恶心呕吐等胃肠炎症状，严重时细菌入血，引发脓毒症，危及生命。夏季是胃肠道感染性疾病的高发季节，大家切勿食用变质食物，切勿将食物长时间放置在常温下，易腐败变质的食物应放在冰箱低温储存。
隔夜茶、隔夜水、隔夜饭菜……生活中这些常见的食物，到底能不能吃?
毕竟过日子，该省也要省。
有人看茶叶还能冲，想放到明儿继续喝;有人饭菜做多了，放着明天继续吃。但网络传言也多，隔夜水亚硝酸盐会超标，隔夜茶细菌会超标。普通通的茶水和食物，隔了一个晚上真的会产生很大的毒害吗?
这里有三个真实实验，能让大家清楚了解。
(一)隔夜茶能喝吗
人们常说：“隔夜茶，毒如蛇”，还有人担心隔夜茶会有亚硝酸盐产生。那么，隔夜茶到底能不能喝?真相是怎样的呢?2014年，央视财经《是真的吗》节目组对这一说法展开了调查，并且还专门请了高级品茶师进行品鉴。
得出的结论是：隔夜茶是安全且可以饮用的。
实验选取了龙井、普洱、菊花3杯茶，并隔夜放置一段时间。
结果发现：
1)隔夜茶没有变质，没有馊味。无论隔夜茶被放置了12个小时还是24个小时，它还是具有该茶本来应该具有的这种口感。让人意外的是，普洱茶的口感更佳。
2)亚硝酸盐没有超标。经过检测，隔夜茶中亚硝酸盐的含量远远低于生活饮用水卫生标准：亚硝酸盐≤1mg/L。因为茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，它们阻碍了亚硝酸盐的形成。
所以，隔夜茶或是冲泡时间过久的茶水，只要没有变质，都是可以饮用的。
不过，公共营养师畅俐洁2016年在健康时报刊文提醒，如果没有发生微生物污染，从安全的角度讲隔夜茶是可以喝的。但是从营养的品茶角度来讲不提倡喝隔夜茶。因为茶中的茶多酚发生氧化反应，使茶汤颜色变深，影响感官，同时多酚类物质和维C等营养物质减少。
(二)隔夜水还能喝吗
我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝，因为亚硝酸盐含量增加，经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症”的说法。
然而事实真的是这样的吗?
2020年，山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验，用数据还原真相。
他们用不锈钢电热水壶加热自来水，分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却，放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。得出的结论是：亚硝酸盐没有超标，推荐饮用放置时间不超过24小时的。
实验发现，随着加热沸腾次数的增加，水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增加，放置24小时后亚硝酸盐含量增加2-4倍，放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。
但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标限值为1mg/L。所以从这点上来看，是可以放心喝的。
亚硝酸盐增加，是因为自来水中本身含有硝酸盐，当反复烧开之后，由于高温缺氧，会导致少部分的硝酸盐转化成为亚硝酸盐，同时加热过程中水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。
南京市中西医结合医院老年病科主任中医师王东旭2015年在接受金陵晚报采访时就谈到，久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，有资料显示每升也只有100多微克，如果达到有害的量至少要喝一吨以上。
而且亚硝酸盐本身并无致癌性，转化为亚硝胺类物质才致癌，而转化需要很多前提条件，不是说把水煮沸就能生成。
所以，隔夜水可以喝，但最好别超过24小时。
不过，虽然“隔夜水”可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间最好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存，防止被细菌污染。烧水时尽量一次不要取太多，按需所取，如有剩余，再次加热也可继续饮用。
(三)隔夜菜还能吃吗
很多人经常会遇到这些情况，做多了不想浪费，放冰箱第二天继续吃;有些人还贪图省事，一次性做了好几天的份量……但是，也有吃隔夜菜吃进ICU的新闻。
隔夜菜到底能不能吃?首先，我们要搞清楚一个问题，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8-10个小时，就应该算“隔夜”了。
隔夜菜中有毒成分增加，主要有两个方面的原因：一是因为食物中的化学物质产生了有害成分，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
那么隔夜菜到底能不能吃?宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验，用30道菜、450个检测数据，解开隔夜菜的谜团。
他们采集了刚出锅的菜肴(肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种)，分别放置于4℃环境(模拟家用冰箱)及25℃环境(模拟常温环境)中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。
根据本次实验可以梳理出以下结论：
1.中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的;从实验结果可以看出，菜肴在4℃条件下冷藏储存，过了6小时后亚硝酸含量基本不变，微生物增值较少。
2. 中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了;实验结果显示，25℃环境下保存的菜，即常温下保存的菜过了6小时后，虽然亚硝酸盐含量变化不大，但是微生物开始增殖，菌落数量相比刚出锅时增加不少。而且凉拌菜更容易导致微生物增殖。
3. 中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱!从此次宁波食检院的实验结果看，4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是菜类，24小时内亚硝酸盐含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险。
而隔夜菜吃进医院，往往可能与保存方式、时间不恰当等有关。
江苏省连云港市妇幼保健院营养科主任张晓燕2018年就在健康时报刊文谈到，隔夜菜被细菌性污染的过程，跟隔不隔夜无关，只跟食材制作本身是否变质有关，当然也跟制作过程及保存条件等有关。
所以，隔夜菜可以吃，但一定要及时放在冰箱存放。
最后提醒一下大家，对于隔夜菜要注意这3点：
1. 大部分的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。能不能吃，主要跟储存条件和储存时间有关。
2. 如果在日常生活中无法避免吃隔夜菜，也要采用低温储存，冰箱里放剩菜要注意分开储存，避免交叉污染，可选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖。
3. 吃隔夜菜，一定要彻底加热。
来源：桂林健康
