一天能卖几百碗 一条路开三家店
海南清补凉遍地开花
靠的是什么?
海南清补凉店内的顾客络绎不绝。见习记者石艳红 摄
海南清补凉的主要原料是椰子，工作人员在对椰子进行破壳处理。记者邱浩 摄
椰奶清补凉10元、椰水香芋清补凉15元、纯椰子水12元……细心的市民发现，今年以来，各种打着“海南清补凉”的甜品店在桂林街头越来越多。
“海南清补凉”究竟有何魔力，能在竞争火热的夏季冷饮市场抢下一杯羹?记者对此进行了走访。
●海南清补凉在桂林火了
据了解，清补凉是海南经典的小吃。在海南，每当夜幕降临，大街小巷随处都有清补凉的小摊，人们坐在椰子树下，吃上一碗冰爽的清补凉，十分惬意。不少去过海南的游客，都对清补凉留下了很深的印象。
而今夏以来，“海南清补凉”在桂林街头“开枝散叶”，越开越多。西瓜、红枣、凉粉、银耳、葡萄干……18种小料任顾客挑选，再浇上浓厚的椰奶，一碗老海南椰奶清补凉就完成了。
日前，记者来到临桂吾悦广场，绕着广场走了一圈，发现打着“海南清补凉”招牌的店面就有三家，并且每一家的顾客都络绎不绝。
记者走进其中一家看到，在往来的顾客中，各年龄段的人群都有。在后厨，店主蒋先生正在切着新鲜的香瓜，旁边的破壁机则不停地搅动着椰肉。蒋先生告诉记者，店里一天能卖三四百碗。
在老城区同样如此，各种“海南清补凉”店随处可见。在七星区毅峰路，相隔不足50米的地段就开有2家;七星万达金街路段有2家、象山区雉山路有3家……
“真没想到，我们海南的清补凉会‘占领’桂林市场。”叶先生是海口人，连他都对“海南清补凉”在桂林遍地开花感到震惊。
海南籍的林先生前几年在桂林开起了海南清补凉店，经他初步走访统计，目前桂林有海南清补凉店300多家，老板多是桂林人，只有几家是海南人开的，生意都还不错。
●海南清补凉靠啥吸引消费者
不用去海南，在家门口就可品尝到极具特色的海南小吃，确实挺诱人。但和市场上其他地方的清补凉小吃以及其他冷饮比起来，海南清补凉究竟有何优势，才得以席卷桂林市场呢?
清补凉是海南清热祛湿的饮品，历史悠久，极具海南特色。传说北宋著名文学家苏东坡流放海南期间，在品尝了当地百姓制作的椰奶清补凉后极为称叹，当场盛赞：“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香。”此后，苏东坡在琼期间每日必食一碗。
传统的海南清补凉主要是以红豆(绿豆)、薏米、花生、空心粉等做成，放置冷却或加入冰块后即成为一碗正宗的海南清补凉。随着时代变迁，如今海南清补凉开始加入椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、冬瓜等多种配料，又为了照顾众人的口味，增加了椰汁、糖水等选项。
吾悦广场一家海南清补凉的店主蒋先生说，店里的椰子是从海南运过来的，海南的椰子有着一股独有风味，椰子要现开现榨，椰香味才会更足，很多人就是冲着这口醇香的椰奶而来。
“比起普通的清补凉，我更喜欢椰奶的，甜而不腻又醇厚。”市民廖先生说，天气炎热，喝上一口冰凉凉的椰奶瞬间解渴了。
市民潘女士说，她之前特别爱喝奶茶，但奶茶一杯就要十几元，还没有那么多新鲜的水果，自从朋友带她来尝了老海南椰奶清补凉后，自己便成了他们家的忠实粉丝。
“海南的清补凉与广西清补凉稍有区别。广西清补凉更类似水果什锦冰，西瓜块、菠萝块、绿豆等为料。海南清补凉添入海南产的新鲜椰肉、椰汁等。”在桂林开海南清补凉店的林先生说，海南清补凉主要原料是椰子，它比普通甜品多了鲜榨椰奶，比本地清补凉多了一些配料，这样独特的风味迎合了消费者的口味。还有的消费者是从众心理，看到一下子开了那么多海南清补凉店，之前没有吃过，也想尝尝鲜。
●诱人前景下的冷思考
“海南清补凉”的席卷之势，让桂林的小老板们有些眼红。在三里店卖甜品的梁女士说，“海南清补凉”的出现，对她的经营思路有所启发，要是条件允许，她也想尝试开一家“海南清补凉”店铺。
记者在采访中了解到，目前多家桂林“海南清补凉”店正在招募加盟店。一家店铺老板告诉记者，他的技术是在海南打工期间学来的，如今在桂林开了一家店，还在桂林郊县开了两家分店。在他看来，海南清补凉投资少，风险小，操作也简单，灵活性也强，可以让本地消费者依自己的喜爱的口味自行搭配，是小投资创业者“短、平、快”的好选择。
另一家海南清补凉店的老板于先生告诉记者，三年前他看好这个市场，果断拜师学艺、开设店铺。“而现在本地就有很多店开设了教学。”于先生说，只要掌握了手艺，控制好量，再请几个员工做服务就可以了。在投入成本上也不会特别大，最重要的是货源，除了椰子是从海南运回来的，其他水果都是相对实惠的当季水果，一个月净收入有几万元。
不过，清补凉毕竟只是应季甜品，过了炎热的夏季又该何去何从?
“我只卖夏季，天冷我就不卖了。”于先生告诉记者。采访中，不少店主表示对海南清补凉的前景看好，他们考虑夏季卖清补凉，等天气凉爽一点就改卖烧烤或者热饮，等到来年夏季，再接续海南椰奶清补凉的故事。
桂林市餐饮烹饪协会副会长罗书铭表示，相比火爆的奶茶，海南椰奶清补凉里的椰奶不仅能满足市民对奶香味的喜好，又减少了脂肪的摄入，因此获得了广大市民的喜爱。在商家的不断努力下，海南椰奶清补凉在桂林正逐步得到市民的认可。但太多海南清补凉的出现，难免造成同质化，生意会很艰难，这种局面也不利于整个行业的发展，商家必须做出差异化才有前途。希望仍在观望的商家不要盲目跟风，要经过理性考察后再做打算。
记者邱浩 见习记者石艳红
