【寻味】坚持传统又不失创意的肠粉铺子

来源: 桂林生活网-桂林晚报 2022-08-03 11:45:33 我来说说 阅读


  三种颜色组成的“三米”招牌。

  老板娘正在清洗石磨。

  三米肠粉的招牌鸡蛋肠粉。

“三米肠粉”位于丽君路东巷内。 (手机截图)

  在丽君社区里,居民可以看到老式小区的一切代表物件,被爬山虎覆盖的砖墙,穿行在狭窄街巷的小电驴,还有各种各样开在“自家楼下”的饮食小店。当清晨的阳光照射进丽君社区的时候,丽中路东巷的一家叫做“三米”的肠粉铺子已经客人不断,袅袅的水蒸气也在店铺中升腾。

  ★推荐理由 肠粉米香浓郁富有弹性

  我觉得这家的肠粉皮很好吃,老板从炉子里蒸出来真的是“肠”形状的粉,米皮比较薄也很柔软,但是吃进嘴里又觉得富有弹性,还有大米的清爽味道,简直就是宝藏肠粉店。

  ——住在丽君社区的关女士

  ★记者探店 狭窄的巷子有不少“寻味”的食客

  早晨走在丽君东巷里,没隔多远就能看到一些小店门口停着密密麻麻的电动车,这家三米肠粉也不例外,虽然店铺的招牌只能从绿化树的间隙中看个大概,但是招牌式的蒸炉成了最显眼的标志,大老远就能看到不少人在店里享用早餐。

  三米肠粉的“邻居”也是几家饮食店,在店里就餐的时候,各类食物的香气与店铺炉子里飘出的淡淡水蒸气环绕在身边,平添了一丝市井气息。

  三米肠粉有两个铺面,一边是给老板制作肠粉的“开放式厨房”,另一边则是让顾客就餐的小餐厅,连着两个铺面的是一个自主调料台,来店里就餐的顾客都自觉地在一侧排队,取餐、调味、就坐一气呵成,店里始终忙而不乱。

  “老板,要一份鸡蛋肠粉打包!”一位骑着电动车的女士看起来正在上班的路上,没有时间在店内就餐,将车停在店门口的马路牙子前,探着半个身子向老板喊话。负责分装的老板娘一边应和着,一边将打包盒排在其他顾客的餐盘之后。厨房里的老板麻利地取出一个铁盘刷上薄油,舀出一勺米浆,打上鸡蛋送入蒸炉,再取出之前送进去的铁盘,将蒸好的肠粉卷起、分段、装盘,整套动作行云流水。

  “鸡蛋肠粉你拿好。”老板娘将调味打包好的肠粉送到路旁的顾客手里,继续回到店里忙活起来,整个店铺就像一条精密的流水线,每个人每个步骤都精准快速。

  记者到店里点了一份猪肉肠粉,还有一块油饼,刚出炉的肠粉透亮洁白,油饼也散发着热气。蘸着酱料的肠粉十分爽滑,包裹在里面的肉馅让肠粉的风味更加浓郁;现炸的油饼也被切成小块,金黄的外皮焦香酥脆,但是入口之后又有一股淡淡的奶香,嘴里的米香与面香互相交替之下,不知不觉一顿早餐已经下肚。

  ★小店故事 坚持传统又不失创意的夫妻店

  三米肠粉是一家夫妻店,是老板杨文辉和妻子汤艳玲一同经营的店铺,现在又加入了自己的友人李荣萍,三个人都是老板,也都是服务员。

  “我老家是广东汕头的,这个肠粉也是按照老家那边的做法制作的。”杨文辉说,他们的小店是2019年的时候开始经营的,因为疫情,整个餐饮行业都受到了不小的影响。“我们这个小店真的就是在‘逆流而上’。”

  三人小店的日常早已经固定下来,每天早上5点,他们就来到店里准备石磨开始磨米浆,一人操作的同时,其他两人则负责揉面和调配馅料,赶在第一波上班的人出门之前做好准备。“现磨的米浆蒸出来的肠粉才口感最好,这也是我一直坚持的老家传统做法,虽然也可以用大米粉冲调省不少工夫,但是肠粉的味道就会大打折扣,这种降低品质的做法是不能做的。”

  杨文辉知道,在丽君社区里面藏着不少开了许多年的老店,肠粉的品质就是他这家“新人店铺”站稳脚跟的基石,而丰富的创意则是让小店走得更长远的砖瓦。“我给店铺取名叫‘三米’,其中‘三’的每个笔画还专门用了三种不同颜色,就是想用三种米做出自己的招牌,白色的那一笔代表着大米,就是最传统的做法;中间紫色的那一笔是紫米,这是我们想做出符合年轻人口味的创意肠粉;最后那一笔黄色则代表小米,希望用更低糖的食材做出符合老年人的健康食物。”

  这样的创意与坚持,让杨文辉的小店迅速在社区的早餐市场里开辟出了自己的空间,慕名而来的客人也越来越多,他也有了扩大经营的小目标,希望走出一条更宽阔的道路。

  记者阳聃甫 文/摄

责任编辑:雷渝
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