老友粉、生料粉、猪脚粉、海鲜粉……广西许多地方的特色米粉都离不开鲜湿米粉。
4月12日，记者从自治区市场监管局获悉，《食品安全地方标准 鲜湿米粉》和《广西鲜湿米粉生产许可审查细则(2022版)》将于4月25日起实施，对鲜湿米粉的原料、生产、包装、运输、贮存等环节要求更高，让大家嗦粉更营养、更安全。
新增“蛋白质”质量指标
菌落总数要求提高10倍
鲜湿米粉
鲜湿米粉是指《食品安全地方标准 鲜湿米粉》(DBS45/050) 规定的，以大米(或糙米)为主要原料(≥90%)，经清洗、浸泡、 磨浆(或粉碎)、调浆、发酵(或不发酵)、熟化、成型、冷却、 包装等生产工艺加工制成的切粉(河粉、卷粉)、榨粉(圆粉) 等预包装鲜湿米粉。
即将于4月25日起实施的《食品安全地方标准 鲜湿米粉》和《广西鲜湿米粉生产许可审查细则(2022版)》，提高了鲜湿米粉质量安全标准以及鲜湿米粉生产企业的许可条件。
据自治区市场监管局食品生产处有关负责人介绍，
《食品安全地方标准 鲜湿米粉》(DBS 45/050—2021)将“鲜湿类米粉”的名称改为“鲜湿米粉”，取消了原来添加淀粉量不大于45%的调制鲜湿米粉，将添加淀粉量限制在不大于10%，让鲜湿米粉回归到以大米为主要原料的传统做法上;新增了“蛋白质”质量指标来判定大米的含量。
对于菌落总数的要求，2021版标准比2018版标准提高了10倍，且规定菌落总数检测时限为出厂后4小时以内。
不得以扎口形式密封
运输和贮存温度低于26℃
为配套鲜湿米粉2021版地方标准，自治区市场监管局制定发布的《广西鲜湿米粉生产许可审查细则(2022版)》主要有三大变化：
一是增加洁净用房等级和环境参数要求，合理应用空气洁净技术;
二是严格包装控制和贮存、运输条件。
规定产品包装应密封，不得以扎口形式密封，不得扎孔。产品贮存或运输的温度应≤26℃;
三是增加产品包装标识要求。
规定应在产品包装上的醒目位置标示“鲜湿米粉”，并按产品标准要求标示类别，如鲜湿米粉(切粉)、鲜湿米粉(榨粉)、鲜湿米粉(酸浆榨粉)等。保质期在24小时内的产品，标注的生产时间应具体到小时。
为防止微生物污染风险，《广西鲜湿米粉生产许可审查细则(2022版)》规定：
“产品贮存或运输应在清洁、卫生、阴凉、干燥、 无异味的环境中，温度控制应符合产品标准的要求(≤26℃)。产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存或混装混运。”
▲崇左市扶绥县市场监管部门工作人员在鲜湿米粉生产厂家检查。邵羽摄
自治区市场监管部门有关负责人表示，2022年将继续对鲜湿米粉坚持“品种监管+风险监管”模式，强化监督检查、抽检监测和风险分级管理，加大执法力度，督促鲜湿米粉生产经营者把主体责任落到实处，坚决筑牢食品安全防线。
来源丨南国早报
