近日，火锅巨头海底捞开始卖盒饭的消息引起热议。作为专注火锅的海底捞也开始走外卖“快餐路线”，这是否意味着海底捞想在快餐行业也分一杯羹?
10日中午，记者来到郑州海底捞凯旋店探访，发现来购买盒饭的消费者还不少，海底捞提供的盒饭是套餐形式，价格在11-15元左右。“盒饭快餐采取定制形式，主要是解决因疫情原因门店周边的市民需求。”大堂经理王亚琼说。
海底捞总部相关负责人在接受大河报·豫视频记者采访时表示：因疫情原因，该门店周边上班族询问是否可以提供快餐，加上门店受疫情影响客流量有一定下滑，所以为了方便市民就餐，海底捞有门店试水外卖盒饭，能够最大限度满足顾客的居家方便就餐需求。
其实，在后疫情时代，不单单是海底捞，不少餐饮企业在探索多元化的经营模式，这也方便了市民的就餐问题。在业内人士看来，海底捞的快餐盒饭或是疫情原因下的灵活措施，对一家专注火锅行业的餐饮来说，快餐盒饭只是暂时的，待疫情结束后，外卖盒饭或将暂停。
现场：“预定式”外卖盒饭方便上班族
10日中午，记者来到郑州海底捞火锅凯旋广场店。这里位于郑州核心商圈，周围有建业凯旋门、正弘城等商业综合体。在海底捞门口，工作人员正在引导顾客测量体温、填写就餐登记表。由于是周末，店内不少带着孩子来现场消费的顾客。
在海底捞一楼进口处，桌子上摆满了手提袋的套餐盒饭。记者注意到，套餐包含西红柿炒鸡蛋、鸡翅和米饭，另外附带一份粥和一个橙子 。身着统一制服的工作人员，正在核对客户信息取餐。
“这种套餐盒饭一份15元，我们实行的定制套餐，也有11元一份的。”王亚琼说，外面传的海底捞开始卖快餐了，其实这种理解有偏差，我们是在员工餐的基础上延伸，是为了方便周边写字楼上班一族的就餐需要。快餐盒饭周一至周五相对比较多一些，每天大概有300份左右，周六、周日每天100份以内，因为周末可以在家里做饭，快餐消费相对少一些。
“我们实行的是订餐制，在微信朋友圈发布菜品预定，根据订餐人数制作快餐份数，基本上是熟人的‘订单制’”，王亚琼告诉记者。
说法：后疫情时代的临时性措施
海底捞推出盒饭，这是否意味着火锅巨头试水“快餐路线”，未来将全面铺开?
对此，记者联系到海底捞总部相关负责人，对方表示：3月中旬，因疫情的原因，海底捞凯旋广场店客流量受到一定影响。该店也是海底捞外送的配送站之一，顾客居家就餐可以点外卖，同时我们也开通了自提，顾客到店自提还能享受一定折扣，能够最大限度满足顾客的居家就餐需求。
该负责人表示，考虑到门店周边是办公区和商圈，上班族比较多，他们中午也有快餐的就餐需求，海底捞本来也要做员工餐，就想着能不能员工餐多做一些，作为简餐提供给周边上班的人，特别是周边我们店的老顾客，对我们食材和加工都放心，也有这样的需求。
“3月21日，我们就开始在午餐时段卖盒饭了，我们做的套餐的形式，有盒饭/卤面、粥品，水果，价格在11-15元左右，一开始我们也不知道卖的咋样，每天准备三四十份，这几天顾客反馈很不错，觉得我们的菜品干净、实惠，搭配得也还不错，也有很多回头客，现在一天能卖个两三百份左右，如果有的办公室大家一起订餐，数量比较多，能送的我们也会尽量送上去，从制作、打包、售卖，高峰期的时候我们大概需要7、8个员工，我们目前也都会提前准备好套餐，顾客随买随走，方便快捷。”该负责人告诉记者。
在餐饮业内人士看来，海底捞是一家专注火锅的餐饮企业，外卖盒饭或只是个别门店的一种临时性、灵活的措施，这并不代表海底捞未来全面铺开简餐盒饭。
记者了解到，除了郑州海底捞凯旋广场店之外，上海也有海底捞门店做一些平价火锅菜的便餐，主要覆盖门店员工所在的小区，每天大概有150份到200份的火锅菜简餐预订，通过外卖形式送餐。
透视：餐饮多元化让消费者有更多选择
疫情之下，餐饮业也催生多元化发展。
2021年以来，预制菜逐渐走入我们的生活，预制菜产业端，食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。预制菜也被认为在未来将会形成万亿市场规模的赛道，预制菜市场需求也得到进一步释放。除了餐饮企业之外，在进入预制菜赛道的身影中，食品企业更是引人注目。
在2022年春节，预制菜更是火了一把，解家河南菜、阿庄地道豫菜等河南知名餐企，纷纷推出各色预制菜、年货包。这不仅为郑州人送上了丰富的餐桌供给，同时，更让无数个家庭的年饭有了“踏实感”。
“未来，预制菜大规模销售会极大考验企业生产能力、资金实力以及冷链技术等，食品企业具备一定优势。”多位餐饮食品行业人士表示。
河南餐饮与饭店行业协会会长张海林在接受大河报·豫视频记者采访时曾表示，随着近些年餐饮新消费形式的兴起，不少预制菜、外卖包桌等业务兴起，不少菜品可以提前做好，可以随时送到消费者家里，非常方便。
来源 | 大河报·豫视频
