农历三月三，
是中国多个民族的传统节日，
在我们广西的节日氛围格外浓重，
每年都会以各种形式来欢度三月三。
正所谓佳节配美食，
有好玩的自然少不了好吃的，
今天就要给大家介绍一下，
桂林平乐的传统美食——
“平乐十八酿”！
平乐有着1800年的建县历史，是漓江、荔江、茶江三江汇流之地。三江之水孕育了勤劳智慧的平乐人，也造就了独具地方特色的美食——自治区非物质文化遗产“平乐十八酿”。
酿·浓淡相宜
“平乐十八酿”不仅外观浓淡相宜,品质清淡自然，而且还具备三层文化：一是平乐人无菜不酿的聪明智慧；二是一种食材放入另一种食材之中的包容态度；三是荤素搭配合作体现价值的共赢精神。
其实，“平乐十八酿”远不止十八种,“十八”只是泛指其多。总之，几乎所有的食材到了平乐人的手里都可以“酿”，家家户户都善制“酿菜”，荤素搭配、工艺精良、荤而不腻、醇香可口，所以“平乐十八酿”是人们日常餐桌上的最爱。
酿·精雕细琢
我们“平乐十八酿”的特点就是精细。看菜选馅，看馅调味，再用一双温柔的巧手把馅酿在菜中。可蒸、可炸、可焖，各具特色。
南瓜花酿，可以说是“平乐十八酿”中的一绝。要吃到最好吃的南瓜花酿，无论是选材还是制作工艺，一样都不能马虎。先将新鲜南瓜花的花蕊去除洗净，再选用三分肥、七分瘦的猪肉与豆腐、葱花剁碎调味，酿入花心，再将花瓣往花心中轻轻下折包卷起来，用花梗将口封好，一个美丽的南瓜花酿就做好了。
说完清香的南瓜花酿，我们再来说一下田螺酿。制作田螺酿时要先将田螺洗净放水中焯水,取出螺蛳肉。用田螺肉与半肥瘦的猪肉、薄荷剁碎,调好味。将肉馅酿入取出了螺肉的壳中。最后将红辣椒及酸笋放油锅中爆炒,再把螺蛳酿入锅炒一至两分钟,放水慢焖约10分钟，一道香辣可口的田螺酿就可以出锅了。
酿·非同凡响
“平乐十八酿”中最具地方特色的要数鱼酿，而鱼酿的制作更讲究技术。首先精心挑选桂江的鱼，经过宰杀、剥皮、剔骨……这个比较考验刀工 ，既要把鱼皮鱼骨分离，而且鱼皮还不能破。再将鱼肉剁成肉泥，与马蹄、香菇、薄荷一同制作成馅料，回填到鱼肚子里。烹饪的时候需要撒上淀粉防止粘锅，通过慢煎的方法，使得鱼酿外皮酥香。这道口味独特鲜美，老少皆宜的鱼酿就完成了。
如今，许多外地人来到平乐旅游，首先就要品尝“平乐十八酿”，“平乐十八酿”不仅成为平乐饮食文化一个响亮的品牌，更是对我们平乐旅游业的发展起到了积极的助推作用。
好了，三月三“平乐十八酿”就给大家介绍到这了，欢迎大家亲自来平乐品尝。
