▲陈连妹将熏制好的腊味挂在空地的竹竿上晾晒。通讯员黄勇丹 摄
▲灌制香肠。记者蒋璇 摄
本报记者蒋璇
通讯员黄勇丹 赖春莲 实习生李佳钰
腊味是中国人与时间共同密谋的美食，也是桂林人年味里最撩人的一抹香。腊八过后，趁着明媚的阳光，桂林进入了制作腊味的好季节。近日，在灵川县灵田镇石寨村，56岁的陈连妹一家开始忙碌起来。他们抓紧时间熏制腊肉、腊肠等舌尖上的特色“年货”，以供应春节市场。
我们走进陈连妹的农庄，一股浓郁的腊香味扑面而来，系着围裙的陈连妹正在挂晾腊味。只见竹竿上已挂满肥瘦相间的腊肉，红亮喜人的腊肠，色泽油润的猪蹄和肢体舒展的腊鸡腊鸭，让人垂涎欲滴。
拥有20多年传统腊味制作经验的陈连妹说，想要制作出最地道的家乡味，食材品质很关键。她以自家用草料喂养的优质土猪肉作为原材料，择上好的五花肉切成条状，将粗盐、高度桂林三花酒和按传统灵田老方子配比的调料涂抹在净肉上，仅凭一双经验灵巧的手拿捏分寸，之后将肉置于容器内腌制两至三天。同时，她择肥瘦相间的前腿肉、后腿肉和腰板肉制作香肠，将猪肉切块、调味、搅拌、灌制、烘干、晾晒，看起来简单的几道工序，每一步却都不能含糊。
“腌制好的腊味就放在这个烘房里，以柑橘树枝混合晒干的橙皮和甘蔗皮做燃料，慢慢烟熏或低温烘烤。这是灵田腊味色泽金黄，醇香浓郁的秘方之一。”陈连妹蹲在火堆旁，缕缕青烟正熏着腊肉。她介绍说，熏腊味关键在“熏”字，不能用火烤，人不能离开，得时时刻刻照看着，且挂肉的高度要掌握好，挂高挂低都会影响腊味的品质。
“熏好的腊味挂到竹竿上自然阴干，十多天后便可上桌。城里人来到我们农村，就是冲着这土味来的，腊肉软绵细腻，香肠嚼劲十足，让人回味无穷。”陈连妹很是自豪，不少顾客在农家乐品尝到她家的腊味后，纷纷要求“打包带走”。离得近的地方就直接上门购买，离得远的就要了联系方式，让她邮寄过去。
陈连妹家的农庄渐渐做出了名堂，腊肉生意也打开了销路。自2018年起，农庄每年仅靠春节期间销售腊肉，便可有至少十万元的收入。经过这些年的打拼，他们一家已经在城里购买了商品房，买了小汽车，女儿们也都成家立业，一家人实实在在品尝到了小康生活的味道。
目前，除了家人的帮忙，陈连妹还会雇用本村村民进行腊肉制作，主要是那些家庭经济有些困难又刻苦勤劳的，帮助他们解决就业增加收入。“腊肉经济”实实在在带动了周边产品的销售和农民就业。
“尽管这两年受到疫情的影响，但是腊味产品依然很受欢迎，大家都相信我们的手艺和用料，所以基本不愁销路。今年我们已经卖出了几千斤。”陈连妹笑着说，纷至沓来的订单代表着新年有了个好开端。
